Name: Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: carpaccio
Ingredients: 12 coquilles St Jacques; 2 fruits de la passion; 1 citron; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; facultatif : quelques graines de grenade

Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 coquilles St Jacques

2 fruits de la passion

1 citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

facultatif : quelques graines de grenade

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Décoquillez ou faites décoquiller par votre poissonnier vos noix de St Jacques. Rincez les sous l'eau claire, ôtez le corail orange. Épongez-les dans du papier absorbant. A l'aide d'un couteau pointu, enlevez sur le côté le petit morceau de chair un peu dur qui serait désagréable en bouche.

2Escalopez finement vos noix de St Jacques, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez-les sur les assiettes. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, versez une cuillère de ce mélange sur les noix de St Jacques et gardez au frais 5 minutes.

3Coupez les fruits de la passion en 2 puis sortez les graines à l'aide d'une petite cuillère, récupérez tout le jus et versez le tout dans un bol. Ajoutez le restant de l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez.

4Versez la sauce fruit de la passion sur les noix de St Jacques, salez et poivrez. Déposez les graines de grenade si vous le souhaitez. Servez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les coquilles St Jacques ont le bon goût d'avoir leur pleine saison juste à la période des fêtes de fin d'année. Elles sont incontournables sur les tables des réveillons et on peut les cuisiner de multiples façons. Je vous les propose aujourd'hui pour une entrée fraîche et vitaminée, colorée et gourmande : les noix sont finement escalopées et présentées avec une sauce au fruit de la passion

Voir la recette

carpaccio coquillages entrée fruit de la passion fruits exotiques fêtes nouvel an noël saint-jacques été

Recette ajoutée le 14/10/18 - Mise à jour le 15/10/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carpaccio de noix de saint-jacques au fruit de la passion

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Une aiguille dans l potage pour accompagner la recette Carpaccio de champignons à la mangue.

Instagram

Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Carpaccio de noix de St Jacques, huile de noisette, citron vert et grenade

Une entrée fraîche et colorée pour votre réveillon de la St Sylvestre

Noix de saint-jacques, mousseline de chou fleur et noisettes

Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant.

Huîtres au citron combawa, grenade et poivre de Kâmpôt

Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava. Une entrée exotique et savoureuse.

Commentaires

Voir aussi

Boissons de Noël Préparer un plateau de fruits de mer Un réveillon 100% bulles Faire son foie gras maison Réussir vos repas de fêtes Vous êtes un chef !

Plus de recettes d'autres Gourmets

Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion de Lecooking blog