Désosser une canette par le dos - Partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Désosser une canette par le dos - Partie 1

Désosser une canette par le dos - Partie 1 canette volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueune canette entière

Préparation de la recette

  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 1
    1 - Placer la canette devant soi posée sur les flanc. Colonne vertébrale face à soi.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 2
    2 - Décoller les omoplates et...
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 3
    3 - Désolidariser la jointure des ailes.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 4
    4 - Décoller les chairs en tranchant dans le tissus nerveux tout en longeant la cage thoracique.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 5
    5 - Désolidariser la cuisse de la carcasse en faisant levier pour éviter de tailler dans l'os.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 6
    6 - Contourner l'os sans entailler ni le cartilage, ni la chair.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 7
    7 - Terminer en coupant les nerfs adhérents.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 8
    8 - On répète les gestes après avoir retourné devant soi la volaille. On sera attentif à ne pas entailler la peau du bréchet.
  • Désosser une canette par le dos - Partie 1 - Etape 9
    9 - Profiter pour ôter la "fourchette". Conservez les os et parures pour confectionner fonds et bouillons. Voir la suite...

Quelques mots sur la recette

Partie 1 - Partie 2

Maîtrise gestuelle nécessaire pour réaliser des galantine de volailles rapidement. La méthode s'adapte à toute volaille destinées à être farcie servie chaude ou froide.

Il est impératif de ne pas fendre la peau qui sera l'enveloppe naturelle de la galantine ou de la terrine. Alors prenez votre temps !

Accord musical

 musique

On écoute "Thunderstruck" de AC/DC, c'est bien ça nous met en rythme...

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