Eplucher les oignons grelots légumes oignons oignons grelots
1 - Inciser en biais au bord de la racine (le même geste que lorsque l'on monde une tomate).
2 - Couper autour de la racine, en ayant pris soin de poser le bout du pouce sur la racine (repère et stabilité du couteau).
3 - On casse en basculant le couteau vers soi tout en maintenant la racine ainsi détachée. Les peaux se décollent.
4 - On procède enfin de la même façon pour la tige.
5 - Les oignons sont prêts à être glacés à blanc ou à brun.
Pour faciliter l'épluchage on peut aussi au départ les tremper dans l'eau avant de commencer.
On utilise les petits oignons grelots glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin d'agneau ou le boeuf bourguignon, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !
Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés. Pour éviter ce désagrément pourquoi ne pas faire bien tout de suite !
On écoute Cayenne d'Higelin... ça vous mettra dans l'ambiance !
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Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.
La tapenade est une pâte d'olive habituellement servie sur du pain crostini ou une bruschette. C'est un mélange d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, de thym, de jus de citron et d'huile d'olive extra-vierge.
Noirs, verts, frais ou secs, on aime les haricots sous toutes leurs formes.
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