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Beurre aux herbes aromatiques, cannerberges et clémentine à glisser sous la peau de la dinde.

A utiliser partiellement pour farcir la dinde ou autre volaille, et une partie à cuire à part dans un plat à four.

Canneberges à intégrer dans le gravy (sauce à base de jus de viande) de Jamie Oliver.

Le plat traditionnel et intemporel des fêtes de fin d'année.

Une revisite de la fameuse dinde de Noël dans une préparation crémeuse, déglacée au cognac, et mariée à de bons champignons.

Je vous propose une très belle recette de dinde issue de mon premier livre de cuisine qui date de 1979 et que j'ai adaptée au chapon. Une vieille recette traditionnelle que tout le monde a appréciée. La farce est excellente.

Une recette très british de saucisses qui accompagnent souvent la dinde de Noël.

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Un délicieux petit plat hivernal ou automnal qui plaira grâce à son fondant et sa gourmandise : poireaux, poulet, marrons, moutarde aux noix... Un vrai délice !