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Le kafteji est un plat composé principalement de légumes et il est épicé et pimenté. Les légumes sont cuits un à un en friture, puis mélangés ensemble et assaisonnés d’harissa et de kerouia (carvi moulu). Ce plat peut servir de garniture d’une viande grillée ou de saucisses, traditionnellement du fois ou des merguez. Ici, il accompagne merveilleusement bien une épaule d’agneau confite au barbecue.

Kafteji de Kairouan ( Tunisie ), une ratatouille de légumes frits et mélangés, ce kaftéji diffère de celui de la capitale tunisienne qui , lui est servi avec du foie !

Kaftéji tounsi aux merguez, ratatouille de la street food tunisienne, variable selon les régions.