Pascal caffet et cookies : toutes nos recettes

Name: Testez sans plus attendre le meilleur des recettes de Pascal Caffet
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Cuisine: Pascal Caffet

Pascal Caffet, chef pâtissier et chocolatier français Photo par Antoine Kesler

Pascal Caffet est un chef pâtissier et chocolatier français né en 1962 et élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 1989 puis champion du monde des desserts en 1995. Il reprend l’affaire familiale située à Troyes alors qu'il n'a que 24 ans. Son audace, son style unique et sa volonté de transmission font de lui l'un des plus doués de sa génération.

Le produit phare sur lequel il travaille depuis ses débuts et auquel il a rendu ses lettres de noblesse est le praliné, une pâte à la texture à la fois fondante et croustillante. Il ouvre des boutiques un peu partout en France mais aussi au Japon et en Italie où il rencontre un franc succès. Les gourmets quant à eux plébiscitent ses financiers choco pralinés, ses amandes caramélisées et ses cookies aux noix de pécan, noisettes et pépites de chocolat.

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Cookies de Pascal Caffet

En-K de Gourmandises

Ces cookies, imaginés par le chef pâtissier et chocolatier Pascal Caffet, sont tirés de son ouvrage « Praliné ». Le résultat est à la hauteur de sa réputation : des biscuits à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, riches en saveurs et d’une gourmandise absolue.

Leur secret réside dans l’équilibre parfait entre le sucre, le beurre et le chocolat, avec une texture moelleuse qui rappelle les cookies américains, mais avec cette touche française de précision et d’élégance. Ici, la cassonade peut être remplacée par de la vergeoise blonde sans altérer le résultat : les cookies restent parfumés, légèrement caramélisés et parfaitement dorés.

Une recette simple et inratable, à tester de toute urgence pour un moment de pur plaisir sucré.