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Découvrez nos recettes originales de chaud-froid

Le chaud-froid est un apprêt de volaille, gibier, viande ou poisson confectionné à chaud mais servi froid. Il est nappé d'une sauce brune ou blanche, décoré puis lustré à la gelée.

Il s'agit d'une préparation souvent proposée dans les buffets ou servie en entrée. Auguste Escoffier créa le célèbre chaud-froid Jeannette en souvenir d'un navire pris dans les glaces de l'Arctique.

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Affogato
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Il existe plusieurs sortes d'Amaretti. Ceux de Sardaigne (Sardi), parfumés au citron, sont croquants et moelleux à l'intérieur. Contrairement aux recettes traditionnelles, je n'ai pas utilisé d'amandes amères (difficiles à trouver), mais de la poudre d'amandes à laquelle j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Cela demeure tout aussi délicieux.

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