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Découvrez nos recettes originales de chaud-froid

Le chaud-froid est un apprêt de volaille, gibier, viande ou poisson confectionné à chaud mais servi froid. Il est nappé d'une sauce brune ou blanche, décoré puis lustré à la gelée.

Il s'agit d'une préparation souvent proposée dans les buffets ou servie en entrée. Auguste Escoffier créa le célèbre chaud-froid Jeannette en souvenir d'un navire pris dans les glaces de l'Arctique.

Recettes, techniques et vidéos de chaud-froid et d'entrée du Chef

Chaud-froid de volaille
Chaud-froid de volaille
Chef Simon Chef Simon
Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.
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