Recettes de crottin de chèvre

C'est souvent la pluie et une envie de chaud qui donnent les meilleures idées. Ce blanc de poulet à la tomate et au crottin de chèvre cendré est né exactement comme ça : un blanc de poulet sorti du congélateur prévu pour une salade, une météo qui a tout changé, et une cuisine qui a embaumé pendant la cuisson. Le crottin de chèvre cendré fond doucement sur la tomate et apporte ce caractère affirmé et légèrement acidulé qui relève le poulet avec beaucoup de naturel. Quelques pommes de terre en plus pour compléter l'assiette, et voilà un repas chaud et savoureux improvisé en un rien de temps. Les meilleures recettes sont souvent celles qu'on ne planifie pas.

On profite de la saison des courges et potirons pour réaliser ce délicieux gratin de butternut au lard fumé et chèvre de Chavignol. Pour cette recette, la courge butternut réduite en morceaux est précuite à la vapeur avant d’être grossièrement écrasée avec le fromage de chèvre (un crottin) et la crème liquide. Le tout est ensuite gratiné puis agrémenté de fines tranches de lard fumé grillé.

Cette recette d'œufs cocotte m'a beaucoup plu par son association de saveurs mêlant la douceur des tomates cerises et le fondant du crottin de chèvre. C'était parfait avec un morceau de pain frais.
Ici pour cette recette, pas de pliage difficile, car il faut juste garnir un petit plat, rectangulaire pour moi, mais un ramequin rond fera tout autant l'affaire.

La tomate cornue des Andes, avec sa chair dense et peu aqueuse, est taillée pour ce genre de préparation où elle va fondre doucement sous un crumble généreux au chèvre sec et au parmesan. C'est un plat qui sent bon le marché de plein été, les herbes fraîches et les cuisines du Sud, parfait en entrée tiède ou en accompagnement d'une viande grillée un soir de semaine. Le mariage entre l'acidité des tomates, le caractère affirmé du crottin de Chavignol et le sel naturel du parmesan crée un équilibre gourmand et sans chichis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser quelques olives noires ou des anchois sous le crumble pour une touche encore plus méridionale. En dehors de la saison estivale, des tomates allongées San Marzano ou des tomates cerises rôties feront très bien l'affaire. Pensez à bien dessécher les tomates à la poêle avant d'enfourner pour éviter que le crumble ne ramollisse — c'est le geste clé qui fait toute la différence entre une croûte qui craque et une pâte qui s'affaisse.

En entrée ou en plat principal avec une salade, on ne s’en lasse pas de ce genre de tarte !

C’est une salade que l’on a beaucoup apprécié et en plus je trouve qu’elle est bien jolie avec cette aumônière de chèvre !