Cuisinez le foie sous toutes ses formes avec ces recettes faciles et variées

Name: Cuisinez le foie sous toutes ses formes avec ces recettes faciles et variées
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Cuisine: foie

Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai

Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année.

Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.

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FOIES DE VOLAILLE MARINES ET POELES A L'AIL ET POIVRE DE KAMPOT NOIR

Le Yin

Aujourd'hui je vous propose donc une recette de foie de volaille proche de la recette libanaise... des foies de volailles marinés et poêlés à l'ail et poivre de Kampot noir.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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Salsa coriandre, piment jalapeño et citron

Crumbles et Cassonade

Le piment jalapeño est une véritable institution au Mexique ! On le retrouve partout ! Frais, séché et fumé, en sauce, au vinaigre, entier, coupé, émincé, vert ou rouge, selon son degré de maturité.

Cette sauce, s'inspire de sauces mexicaines ou d'Amérique Centrale à base de piment jalapeño, mais il s'agit surtout d'un petit bidouillage à ma façon, et non une recette traditionnelle.

Quoiqu'il en soit, cette salsa est délicieuse et se marie bien avec des pommes de terre, une volaille ou encore dans une salade de pâtes.