Cuisine algérienne et mechouia : toutes nos recettes

La mechouia, c'est l'une de ces recettes qui sentent le feu de bois et les étés nord-africains. Partagée entre la Tunisie, l'Algérie et le Maroc, cette salade de légumes grillés est un grand classique de la cuisine maghrébine, aussi simple dans son principe que généreuse dans ses parfums. Les poivrons passés sous le gril jusqu'au noircissement de leur peau, les tomates bien mûres, l'ail et le piment forment un ensemble charnu et fumé qui se suffit presque à lui-même. Elle est parfaite en entrée lors d'un repas estival ou pour accompagner un barbecue entre amis.

Selon les familles et les régions, la mechouia se décline à l'infini : on peut y ajouter des câpres, des olives noires, des filets d'anchois ou des œufs durs pour en faire un plat complet. Servie tiède ou froide, elle se bonifie avec le temps et se conserve sans problème un jour ou deux au réfrigérateur, les saveurs n'en devenant que plus intenses. Pensez à ne pas lésiner sur un bon filet d'huile d'olive au moment de servir, et à proposer du pain à la croûte bien dorée pour saucer généreusement.

Fausse méchouia bônoise, une nouveauté pour ramadan 2021, un hmiss de légumes non grillés et mijoté à l'ancienne.