Classiques ou revisitées les recettes de parmentier plaisent toujours autant

Name: Classiques ou revisitées les recettes de parmentier plaisent toujours autant
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: parmentier

Parmentier, une appellation qui évoque sans conteste la pomme de terre. Photo par Leon Brocard

Parler de parmentier, c'est inévitablement évoquer le hachis parmentier. Ce dernier est un plat traditionnel français dont le nom a été donné en honneur à Antoine Parmentier qui, convaincu de son utilité pour lutter contre les famines du 18ème siècle, introduisit la pomme de terre en France en proposant à Louis XVI et sa cour un plat à base de pomme de terre, jugée à l'époque dangereuse. Plat complet, la version classique de notre enfance consiste en une purée onctueuse associée à de la viande hachée relevée par quelques aromates.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de proposer un parmentier à base de courge ou de patate douce et de remplacer le boeuf par du boudin noir ou de l'andouillette. Le parmentier de cabillaud ou de saumon est une excellente alternative à la viande. Pour une version chic, pensez à ajouter de la truffe noire râpée.

Meilleures recettes de parmentier et d'abats des Gourmets

Des idées de recettes de parmentier et d'abats pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Parmentier de rognons de veau

Une cuillerée pour papa

Je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistrots traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une purée onctueuse de pommes de terre et accompagnés de petits champignons shiitakes. Préférez les rognons de veau, beaucoup plus fins que ceux de boeuf, même s’ils sont un petit peu plus onéreux.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Couteau de chef

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

Amourettes

Animelles

Dégorger

Proportions et grammages des abats

Les produits frais à cuisiner à moindre coût

Les blancs de cuisson

Hachis parmentier

D'autres recettes avec aussi...

agneau ail ananas aubergines basilic beurre boeuf boudin boulettes brandade cabillaud canard cardamome carottes céleri champignons chips chou citron confit courgettes crème échalote épices escargots fenouil figues foie gras gingembre lait légumes lotte miel morue noël noix oeuf oignons orange poires pommes porc potiron poulet rôti salé saumon soja tomates veau

Découvrez aussi toutes les recettes de parmentier et toutes les recettes d'abats

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Curry de foie de veau aux poivrons

Barbara

J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet excellent curry se prépare en moins de deux et si vous pensez à préparer votre riz en même temps, le tout sera prêt en moins de 40 minutes. Qui dit mieux ?