Plat principal et risotto : toutes nos recettes – Page 2

Et voici un délicieux risotto au parmesan et au vin blanc avec des crevettes marinées au piment d’Espelette et accompagné de choux de Bruxelles.

C’est une recette Quitoque.

Ce plat est délicieux et très complet.
C'est la première fois que je réalisais un risotto et je ne pensais pas que c'était si simple à faire...

Risotto au poulet et aux olives à la tomate. Perso, j'adore le riz sous toutes ses formes, on peut l'accommoder de mille et une façon. Le risotto est un plat facile à réaliser et très rapide, j'aime le préparer particulièrement lorsque je suis bousculée par des préparatifs, les achats ou autres événements. C'est sans prise de tête et cela nous permet de nous rassasier et nous régaler pendant que l'on s'occupe de nos préparatifs.

Risotto aux boulettes, tomate et poivron, recette personnelle facile et rapide de retour du marché, ces jours où on rentre fourbu d'avoir fait le tour du marché, les paniers qui d'entassent dans la cuisine et même sur le sol, l'entrée souvent et où on ne pense qu'à caser tous les achats.
d'abord on commence par mettre le tablier, à préparer à la va vite le repas le plus rapide qui soit, on y a réfléchis sur le retour dans la voiture, on s'offre un café ou un jus bien frais s'il est encore tôt puis on commence le trie et le rangement.

Le risotto aux langoustines et au citron, c'est l'Italie dans l'assiette : la douceur enveloppante du riz Arborio rencontre le caractère iodé des langoustines et la vivacité du citron frais pour un résultat à la fois élégant et généreux. Inspirée de la cuisine ensoleillée de Giada De Laurentiis, cette recette est parfaite pour un dîner en amoureux ou pour régaler des convives avec un plat qui en impose sans pour autant passer des heures en cuisine. Le fenouil et la roquette apportent une fraîcheur végétale qui allège l'ensemble et lui donne une belle personnalité.

Si vous ne trouvez pas de langoustines, des gambas ou de belles crevettes roses feront parfaitement l'affaire, en gardant bien leur jus de cuisson pour le reverser dans le risotto et en décupler les saveurs marines. Côté citron, ne négligez pas le zeste : c'est lui qui parfume le plus intensément et donne au plat cette touche lumineuse et presque printanière. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de volaille par un fumet de poisson maison, et terminer la cuisson avec une noix de beurre froid incorporée hors du feu pour une onctuosité absolument irrésistible.

Si vous aimez le risotto et les aubergines, ceci devrait vous satisfaire ! Par contre si vous ne connaissez pas trop le romarin, mettez-en très peu ou pas du tout car certaines personnes n'apprécient pas sa saveur... vous pouvez aussi le remplacer par du thym !

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Il y a dans ce risotto quelque chose d'inattendu et de joyeux : l'idée de cuire le riz non pas dans un bouillon classique, mais dans un bouillon de tomates maison qui teinte chaque grain d'une belle couleur ambrée et d'une douceur acidulée. Les scampi crus apportent leur chair tendre et iodée, le parmesan lie le tout dans une onctuosité réconfortante, et le citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche vive et aromatique. Un plat qui fait le grand écart entre la générosité italienne et la légèreté méditerranéenne, aussi bien en entrée qu'en plat principal selon l'appétit de vos convives.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à ajouter les têtes et les carapaces des scampi au bouillon de tomates pendant la cuisson — elles libèrent une saveur marine incomparable. Si vous ne trouvez pas de scampi, de belles crevettes tigrées crues feront parfaitement l'affaire. En fin de cuisson, une noisette de beurre froid incorporée hors du feu — la fameuse mantecatura — garantit ce crémeux soyeux qui fait toute la différence. Servez aussitôt, avec quelques zestes de citron vert râpés au moment et une pincée de piment d'Espelette pour le coup de chaleur final.

Ces champignons farcis sont la preuve qu'un reste de risotto peut se transformer en une entrée bluffante ou en un apéritif gourmand qui fait son petit effet. Généreux, réconfortants et subtilement relevés, ils réunissent le fondant du chèvre frais, le caractère fumé du chorizo et le crémeux du risotto dans un écrin de champignon rôti qui concentre toutes les saveurs. Un plat du quotidien élevé au rang de recette de partage, aussi à l'aise sur une table de dîner entre amis que pour accompagner une belle pièce de viande grillée.

Pour varier les plaisirs, le chorizo peut céder la place à de la pancetta croustillante, à quelques lardons fumés ou à des lamelles de jambon sec pour une version plus douce. Si votre risotto est un peu épais, un trait de crème liquide suffit à lui redonner toute sa souplesse avant de garnir les chapeaux. Pensez à bien choisir de gros champignons de Paris ou des champignons portobello, dont la généreuse cavité accueille une garniture bien drue sans déborder à la cuisson. Une touche de parmesan râpé gratinée au dernier moment et quelques feuilles de persil frais suffisent à sublimer le tout.

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de risotto !
En voici un tout simple et délicieux avec son oeuf "sur le plat" ...c'est le cas de le dire ! :-)
N'oubliez pas : pour réussir un risotto, toujours du riz "à risotto" (pas de riz classique !), un bouillon bien chaud et une cuisson "al dente" !

J'adore le poulpe, mais je n'ai jamais osé en cuisiner. Le weekend dernier, j'ai franchi le pas en préparant un semblant de risotto au poulpe et au chorizo. Et bien, on s'est bien régalé !

L'orzotto, c'est l'alter ego rustique et plein de caractère du risotto italien. En remplaçant le riz par de l'orge perlé, on obtient une texture légèrement plus ferme, un goût de céréale doux et noisette, et une onctuosité naturelle qui n'a rien à envier à son cousin de Lombardie. C'est un plat de saison idéal pour les soirs où l'on cherche à se réchauffer sans se compliquer la vie, aussi réconfortant qu'une bonne blanquette mais prêt en bien moins de temps.

La qualité du bouillon fait toute la différence ici, alors si vous en avez un fait maison au congélateur, c'est le moment de le sortir. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à incorporer en fin de cuisson quelques champignons sautés, des dés de courge rôtie ou une poignée d'épinards frais qui fondront doucement dans la chaleur du plat. Le parmesan peut céder sa place à un pecorino plus corsé ou à un comté affiné selon vos envies, et une noix de beurre ajoutée hors du feu à la manière du mantecatura italien apportera ce surplus de brillance et de rondeur qui fait toute la magie d'un bon risotto.

Le risotto au chorizo, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie tout le monde autour de la table, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un déjeuner du dimanche sans chichis. Le riz arborio, avec son amidon généreux, absorbe le bouillon ladle après ladle pour donner cette texture onctueuse et liée qui fait toute la signature du risotto. Le chorizo, lui, apporte sa rondeur fumée et son caractère légèrement pimenté qui réveille l'ensemble avec une belle générosité.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à faire légèrement revenir les tranches de chorizo à sec avant de les incorporer au riz, elles rendront leur huile rouge et parfumée qui colorera le risotto d'une teinte cuivrée absolument appétissante. Vous pouvez aussi glisser quelques copeaux de parmesan au moment de servir pour jouer sur les textures, ou même ajouter une petite poignée de roquette fraîche en finition pour apporter de la verdure et une légère amertume qui contrebalance la richesse du plat. En version entrée, une petite louche suffit à mettre en appétit sans alourdir le repas.

Le risotto aux courgettes et au curry, c'est cette belle idée de marier la douceur crémeuse du riz à la chaleur épicée d'un curry bien dosé, le tout relevé par la fraîcheur végétale de la courgette. Un plat généreux et réconfortant que l'on peut servir aussi bien en entrée généreuse qu'en plat du soir, et qui surprend à chaque bouchée grâce aux sucrines braisées au balsamique, légèrement acidulées et caramélisées, qui viennent trancher avec la richesse du parmesan.

Pour un risotto encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un fond de volaille maison, ou à glisser un peu de gingembre frais aux côtés du curry pour une touche plus exotique. Les courgettes jaunes apportent une belle variation de couleurs dans l'assiette, et quelques copeaux de parmesan en finition valent tous les efforts. Le vinaigre balsamique versé en filet sur les sucrines au dernier moment est la petite touche qui change tout : choisissez-le suffisamment vieux et sirupeux pour qu'il enrobe les feuilles sans les noyer.

Il y a des plats qui sentent bon avant même d'être dans l'assiette, et ce risotto en fait définitivement partie. L'idée est simple et généreuse : marier la texture crémeuse et enveloppante d'un risotto classique avec le caractère affirmé d'une sauce aux olives façon pesto vert, ce mélange d'olive, de basilic et d'huile d'olive qui évoque instantanément le soleil méditerranéen. C'est un plat de semaine qui a des allures de dimanche, aussi facile à réussir qu'impressionnant à servir.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service, voire quelques feuilles de basilic frais pour renforcer les notes herbacées. Ce risotto se marie à merveille avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou des crevettes sautées à l'ail si vous souhaitez en faire un plat plus généreux. Pour un résultat parfaitement crémeux, pensez à incorporer le pesto hors du feu, juste avant de dresser, afin de préserver toute la fraîcheur et la vivacité de ses arômes.

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Ce risotto joue sur un registre de saveurs audacieux et généreux, où l'encre de seiche enrobe chaque grain d'Arborio d'une teinte d'encre profonde et d'un goût marin intense, contrebalancé par la rondeur du St Môret et le relief du parmesan. Les crevettes roses apportent leur douceur naturelle tandis que le gingembre et le miel viennent glisser une note orientale et lumineuse dans l'ensemble, pour un plat principal qui surprend autant qu'il régale. C'est une recette pensée pour les amateurs de cuisine de la mer qui n'ont pas peur de bousculer les codes du risotto classique.

La coriandre fraîche est ici indispensable : ajoutée à la dernière minute, elle réveille l'ensemble et apporte la touche végétale et parfumée qui équilibre la richesse du plat. Pour varier, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de pétoncles poêlées à la minute, ou incorporer quelques dés de seiche revenue à l'huile d'olive pour renforcer le côté iodé. Ce risotto se prête également à une mise en bocal pour une conservation courte, ce qui en fait une belle idée de cadeau gourmand ou de préparation à l'avance pour un dîner sans stress.

Quand les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Ce risotto généreux les célèbre à sa façon en les glissant dans un pesto vif et parfumé, mêlé de roquette poivrée et de basilic, qui vient enrober chaque grain de riz d'une couleur franche et d'une saveur herbacée irrésistible. C'est un plat qui fait autant plaisir aux yeux qu'au palais, aussi à l'aise en entrée élégante qu'en plat principal du dimanche.

Pour un risotto encore plus gourmand, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un bouillon de légumes maison ou même un léger fond de volaille qui apportera une belle profondeur. Les pignons de pin peuvent être légèrement torréfiés à sec avant d'entrer dans le pesto, ce qui décuple leur parfum de façon remarquable. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, une poignée de petits pois frais ou quelques fèves glissées en fin de cuisson s'intégreront naturellement dans cette palette printanière. Quelques copeaux de parmesan posés au dernier moment et les pointes d'asperges réservées feront de chaque assiette un vrai tableau de saison.

Le risotto aux scampis, c'est l'alliance parfaite entre la générosité de la cuisine italienne et le parfum de la mer. Avec ses notes d'ail, son parmesan fondant et son zeste de citron qui vient tout réveiller en fin de course, ce plat séduit aussi bien en entrée élaborée qu'en plat principal du dimanche. C'est une recette qui a ce don rare de paraître sophistiquée tout en restant accessible, et qui transforme un repas ordinaire en véritable moment de plaisir partagé.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à déglacer les scampis avec un trait de vin blanc ou même un peu de pastis pour une touche anisée qui s'accorde merveilleusement avec les crustacés. Des gambas ou de belles crevettes tigrées crues feront une alternative tout aussi savoureuse si les scampis viennent à manquer. Côté service, quelques copeaux de parmesan posés à la dernière minute, un filet d'huile d'olive de qualité et une pluie de persil frais suffisent à dresser une assiette qui en impose, et le risotto n'attendra personne une fois prêt.

Le risotto au curry, c'est l'Italie qui part en voyage vers des horizons épicés et ensoleillés. Ce plat généreux et réconfortant réunit la douceur crémeuse du riz arborio, le croquant coloré des poivrons et le parfum chaud et enveloppant du curry pour un résultat aussi beau dans l'assiette que savoureux en bouche. Aussi à l'aise en entrée raffinée qu'en plat principal du quotidien, il séduit autant les curieux de saveurs que les amateurs de cuisine italienne.

Pour sublimer ce risotto, n'hésitez pas à jouer sur l'intensité du curry selon vos préférences, en optant pour un curry doux et fleuri ou au contraire pour un mélange plus corsé qui réveillera le plat. Un filet de crème fraîche en fin de cuisson viendra encore arrondir les saveurs, et quelques feuilles de coriandre fraîche ou une pincée de curcuma apporteront une belle touche de couleur à la présentation. Côté accompagnement, ce risotto se suffit souvent à lui-même, mais quelques crevettes poêlées ou des dés de poulet rôti glissés en fin de recette en feront un plat encore plus généreux et festif.

Il y a des plats qui font voyager sans prévenir. Ce risotto au saumon fumé, crevettes et avocat en fait partie : il convoque à la fois la douceur crémeuse d'un grand classique italien et la fraîcheur acidulée d'un plat estival, avec le citron vert et l'avocat qui viennent bousculer la tradition avec beaucoup d'élégance. Parfait pour une belle entrée ou un dîner en tête-à-tête, il séduit autant par ses couleurs que par la générosité de ses saveurs marines.

Ce qui rend ce risotto irrésistible, c'est le jeu des textures et des températures : le riz nacré et fondant, les lanières de saumon fumé légèrement tiédies au contact du risotto chaud, les crevettes gorgées d'iode et les dés de feta qui fondent doucement en apportant une pointe salée et lactée. Le citron vert, lui, réveille l'ensemble et évite toute lourdeur. On peut sans hésiter remplacer la feta par de la ricotta pour une version plus douce, ou ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche pour renforcer la note exotique. Côté dégustation, servez-le sans attendre, dès que le risotto est à point, pour profiter de toute sa onctuosité.