Risotto de seiche et crevettes au miel et au gingembre

La parmigiana di melanzane, c'est l'un de ces plats italiens qui réconfortent autant qu'ils font voyager. Née dans le sud de l'Italie, cette préparation généreuse superpose des tranches d'aubergines dorées, une sauce tomate parfumée aux herbes et deux fromages fondants pour un résultat qui sent bon la Méditerranée. Elle est parfaite aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir des amis, car elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure réchauffée le lendemain.

Pour un plat encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire griller les aubergines au four avec un filet d'huile d'olive plutôt que de les faire frire, c'est plus léger et tout aussi gourmand. Vous pouvez varier les fromages en remplaçant la mozzarella par de la burrata pour un cœur encore plus crémeux, ou glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour une note estivale supplémentaire. Servie avec une simple salade verte et un verre de vin rouge italien, la parmesane se suffit largement à elle-même en plat principal.

Le pâtotto, c'est le meilleur des deux mondes : la technique gourmande du risotto appliquée aux pâtes courtes, pour un résultat crémeux, généreux et terriblement réconfortant. Avec ses deux formes de tomates — cerises éclatantes et séchées concentrées — ce plat joue sur les contrastes de texture et d'intensité, le tout relevé par le parfum frais du basilic. Une recette à la fois simple et maligne, parfaite pour un dîner de semaine qui a quand même des allures de festin.

Le parmesan est ici l'ingrédient clé de la mantecatura finale, ce geste emprunté au vrai risotto qui lie et soyeux l'ensemble : n'hésitez pas à le râper très finement pour qu'il fonde instantanément. On peut facilement faire varier les plaisirs en ajoutant quelques feuilles d'épinards en fin de cuisson, une poignée de pignons toastés ou même quelques copeaux de jambon cru posés au dernier moment. Pour une version encore plus parfumée, remplacez la moitié du bouillon par l'huile de conservation des tomates séchées, qui apporte une profondeur supplémentaire absolument irrésistible.

Il y a des soupes qui réchauffent le corps autant que le cœur, et celle-ci en fait indéniablement partie. Autour d'un bon bouillon de poulet bien parfumé, des carottes fondantes, des spaghetti et quelques effluves de citron, elle réunit tout ce qu'on attend d'un plat du soir simple et généreux. C'est le genre de recette qui transforme les restes d'un poulet rôti du dimanche en quelque chose de vraiment savoureux, sans effort ni chichis.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à laisser mijoter une croûte de parmesan dans le bouillon : elle fond doucement et apporte une profondeur umami irrésistible. On peut remplacer le romano par de l'emmental ou du pecorino selon ce qu'on a sous la main, et varier les pâtes en cassant des tagliatelles ou en utilisant des petites pâtes à potage pour une texture plus rustique. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir et une poignée de persil frais relèvent l'ensemble avec une belle fraîcheur.