Name: Recettes de salmis
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: salmis

Meilleures recettes de salmis et de petits pois des Gourmets

Des idées de recettes de salmis et de petits pois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bisque de pigeonneau à la française

Renards Gourmets

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.

D'oh!

Moule à donuts

Ces moules à beignets en silicone sont vos alliés pour réaliser vos donuts.

Voir aussi

Anglaise (A l')

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Les pois

Les légumineuses

D'autres recettes avec aussi...

beurre bouquet garni citron cuisine française cuisine traditionnelle échalote faisan gésiers gibier petits pois pigeon pigeonneau ragoût sauce sauces chaudes vin rouge

Découvrez aussi toutes les recettes de salmis et toutes les recettes de petits pois

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tartine avec hummus de petits pois et oeufs durs

Tortore

L’autre jour, j’ai préparé une purée de petits pois un peu improvisée. Il s’agissait simplement de pois mixés avec de la crème fraîche et de la coriandre. Je me suis dit que cela serait encore meilleur en remplaçant la crème par du tahini et du jus de citron pour faire une sorte de hummus, le temps de trempage et de cuisson des pois chiches en moins. Le résultat est excellent ; printanier, frais, original, et idéal servi comme un hummus, avec du pain plat ou des crackers.