Ganache et tigrés : toutes nos recettes

Name: La ganache ne manque pas d'idées recettes pour vous régaler
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: ganache
Ingredients: 110 g de sucre glace; 80 g de poudre de noisettes; 100 g de beurre; 3 blancs d'oeufs (90g); 40 g de farine; 1 g de sel; 80 g de pépites de chocolat; 50 g de gianduja; 50 g de crème à 30% de matière grasse

La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Photo par Guido Gobino

La ganache est une préparation basique épaisse faite à partir d'un mélange de chocolat et de crème fraîche. Onctueuse et fondante, on ne résiste pas à l'appel de la petite cuillère mais elle nous sert avant tout à fabriquer des bonbons, à garnir macarons, tartes au chocolat et biscuits roulés, à napper ou glacer gâteaux et biscuits.

Pour celles et ceux à qui la saveur du chocolat ne suffit pas, il est tout à fait possible d'aromatiser la ganache à la fève tonka, au miel, à la cannelle ou à des liqueurs de votre choix. La ganache montée est une alternative à la ganache au chocolat classique. Légère et mousseuse, on va la fouetter au batteur pour avoir une crème très aérée.