Cumin et épine-vinette : toutes nos recettes

Name: Je fais quoi avec le cumin ? Toutes nos recettes pour l'intégrer dans vos plats
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cumin
Ingredients: 1 kilo de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou 1 poulet désossé et sans peau); 500 g de riz basmati; 90 ml d’huile d'olive; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 2 cm de gingembre frais; 1 cc de cumin en poudre; 8 gousses de cardamome; 2 cc de cannelle moulue; 40 cl de bouillon de volaille; 35 g d’épines-vinette séchées (à défaut, canneberges séchées hachées); 150 g de pousses d’épinards; 10 g de persil+pour la présentation; 10 g de coriandre; 1 œuf entier + 2 jaunes; 250 g de yaourt grec; 1/2 cc de filaments de safran; 55 g de beurre (en cubes d'env. 1,5 cm); 25 g de pistaches; sel, poivre noir

Au Pays-Bas le cumin est utilisé dans le gouda et l'edam. Photo par Gustavo Jeronimo

Le cumin est une plante ombellifère originaire d'Orient. Utilisé depuis plus de 5000 ans, en graines ou en poudre, il parfume agréablement tous vos plats. Cette épice est particulièrement utilisée dans la cuisine créole et orientale et entre dans la composition du garam masala, du cari ou encore du ras-el-hanout.

Idéal pour relever des plats traditionnels comme le chili con carne, les tajines et le couscous, on le retrouve aussi dans certains fromages comme l'edam et le gouda. Pensez à aromatiser votre poulet rôti du dimanche et votre salade de carottes vichy avec les saveurs puissantes du cumin et pourquoi pas parfumer votre thé de cette épice à l'heure du goûter.

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Tah chin au poulet et aux épinards

Mariatotal

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

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