Sélections de recettes de cuisine de bacon

De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.

Michel Pastoureau

Editions Découvertes Gallimard

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Les différents morceaux de porc et leur cuisson.

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

Dans le cochon, tout est bon !

Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.