Carta fata

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Réaliser une papillote en papier en demi-cercle

Ail et échalotes confites.

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.