Carta fata

Ail et échalotes confites.

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.