Carta fata

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Réaliser une papillote en papier en demi-cercle

Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Ail et échalotes confites.

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.