7 desserts à l'abricot pour un été qui a le goût du soleil

Impossible de parler de desserts à l''abricot sans commencer par ce grand classique, aussi appelé flognarde par les puristes. L'acidité du fruit vient contrebalancer à merveille la douceur de l'appareil vanillé, pour un entremets aux saveurs joliment contrastées. On aime sa préparation express avec des abricots simplement lavés et dénoyautés, sans autre chichi. Servi tiède ou froid, c'est LE dessert du dimanche qui rassemble toute la famille en un tour de main.

Ici, on oublie le moule et les finitions trop sages : cette tarte rustique repose sur une pâte dorée simplement repliée sur des abricots juteux. La touche qui change tout, c'est le romarin, dont le parfum boisé vient réveiller la douceur acidulée du fruit avec beaucoup d'élégance. Une pointe de farine de sarrasin dans la pâte apporte en plus ce petit goût de noisette qui donne tout son caractère à l'ensemble. Servie tiède avec une boule de glace vanille, elle se suffit largement à elle-même pour un dessert de fin d'été en terrasse.

Direction le goûter avec ces triangles de pâte feuilletée bien dorée, garnis d'une compotée d'abricots et d'une généreuse couche de chantilly au mascarpone. Le résultat est parfaitement équilibré, fruité sans excès de sucre, et terriblement gourmand sous la dent croustillante. Prêts en une petite demi-heure, ils sont aussi à l'aise pour un brunch dominical que pour un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire. Un conseil : montez-les au dernier moment pour garder toute la texture croustillante de la pâte.

Quand la chaleur s'installe, cette nice cream aux pêches et aux abricots congelés répond présente en cinq minutes chrono, sans sorbetière ni effort. Il suffit de mixer les fruits gelés avec un peu de skyr pour obtenir une texture lisse et crémeuse, naturellement sucrée par la maturité des fruits. Quelques amandes effilées grillées apportent le croquant qui manquait à cette pause fraîcheur version healthy. Un vrai concentré de vergers d'été à déguster dès la sortie du mixeur.

Ces petits gâteaux individuels cachent une jolie surprise : les abricots, disposés au fond du moule avant la cuisson, se retrouvent caramélisés et bien en vue une fois démoulés. La pâte moelleuse, légèrement parfumée à la vanille, enrobe le fruit avec beaucoup de douceur, pour un résultat aussi joli que délicieux. Trois œufs suffisent à leur donner ce moelleux irrésistible qui fait toute la différence. Parfaits pour un goûter ou pour clore un repas d'été sur une note légère et gourmande.

Signée par la Cheffe Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane à Paris, cette galette change des tartes habituelles avec ses feuilles de pâte filo superposées en étoile et joliment croustillantes. Dessous, une ricotta légère et onctueuse fait toute la différence, avant d'accueillir des abricots rôtis au beurre et au romarin. Les pistaches concassées qui viennent parsemer le dessus apportent ce croquant final qui fait toute l'élégance du dessert. Un peu plus travaillée que les autres recettes de cette sélection, elle mérite amplement le détour pour une occasion un peu spéciale.

Pour un dessert express et léger, ces verrines superposent des abricots compotés à l'amande amère, un yaourt grec parfumé à la fleur d'oranger et des éclats de biscuits croustillants. Quelques amandes effilées torréfiées viennent ajouter la touche de croquant qui manquait à l'ensemble. Le trio fruité, lacté et biscuité fonctionne à merveille, avec cette fraîcheur qui fait tant de bien en pleine canicule. À préparer idéalement la veille pour laisser toutes les saveurs se mêler tranquillement au frais.