Le cœur de l'été appelle des assiettes sans détour : des produits mûrs à point, un feu qui crépite, et une table qu'on dresse sans se presser. Ce mercredi, le menu joue sur ce registre solaire, entre douceur crémeuse, geste de barbecue et finale fruitée.
Ricotta tartinée sur pain grillé, ribs laqués et caramélisés sur les braises, puis une salade de fruits parfumée à l'huile d'olive et au basilic : trois plats qui s'enchaînent avec l'évidence des beaux jours.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce mercredi 15 juillet.
Sur une tranche de pain bien croustillante, la ricotta forme un lit frais et légèrement acidulé que viennent couvrir des lamelles de nectarine sucrée et quelques volutes de jambon cru. La menthe glissée entre les couches apporte ce souffle aromatique qui réveille l'ensemble !Voici une entrée assemblée en cinq minutes, mais qui a tout d'une belle idée.
Les ribs demandent du temps et c'est ce temps qui fait tout : la marinade pénètre la chair, la sauce barbecue réduit et se concentre jusqu'à former cette croûte laquée et légèrement collante dont on se lèche les doigts. La cuisson lente assouplit les fibres du porc jusqu'à ce que la viande se détache de l'os sans effort... Pur bonheur de l'été !
Pour clore le repas tout en légèreté, des abricots, des fraises et des myrtilles réunis dans un bol, nappés d'un filet d'huile d'olive fruitée et d'un chiffonnade de basilic frais. L'huile arrondit l'acidité des fruits, le basilic les parfume sans les couvrir : une façon méditerranéenne et inattendue de finir sur une note à la fois simple et singulière.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
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