Un menu normand qui fait un crochet par le Maroc. En entrée, une tarte aux échalotes couverte d'une crème au neufchâtel, l'un des fromages français à croûte fleurie. Ensuite des soles meunières, servies avec une chermoula aux herbes et au citron. Au dessert, un kougelhopf aux pommes confites.
Prévoyez un peu d'avance pour ce menu. La pâte du kougelhopf repose deux fois : lancez-la en début de journée, vous serez tranquille le soir.
Au menu :
Un feuilletage garni d'échalotes fondues et d'une crème au neufchâtel. Mangez-la chaude et servez-la avec une salade d'endives bien vinaigrée, dont l'acidité tranche avec la crème.
La base reste celle d'une sole meunière, farinée et dorée au beurre et à l'huile d'olive. Deux différences ici : une pincée de curcuma dans la farine et, en guise de sauce, une chermoula à la coriandre, au cumin et au citron. Secouez bien les soles après la farine, sinon l'excédent brûle dans la poêle. Pour l'accompagnement, la recette laisse le choix entre semoule, riz ou pommes de terre vapeur.
La brioche alsacienne, en version normande : vous mêlez des morceaux de pommes confites à la pâte au moment du façonnage. Les deux repos à température ambiante ne se raccourcissent pas, ce sont eux qui rendent la mie aérienne. Glissez une amande au fond de chaque cannelure du moule et tassez bien la pâte pour chasser les bulles d'air. Il se démoule sur une grille dès la sortie du four, et le sucre glace ne se met que sur le gâteau froid.
Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.
Tartes aux pommes rustiques, spéculoos ou à la cannelle : on les aime toutes !
Du feuilleté croustillant aux pancakes, la pomme n'a pas fini de surprendre.
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