Menu : nos recettes pour le mercredi 4 novembre 2026

Le chou-rave et la butternut sont taillés en lamelles, marinés à l'huile de noisette puis montés en dentelle à l'emporte-pièce, avec un radis en pickles un peu piquant. Des ravioles de butternut cachent une brunoise de chou-rave sautée au beurre, relevée de citron confit et de truffe de Bourgogne hachée. Les noisettes reviennent partout : en crème cuite au lait, en praliné à la fleur de sel et en sponge cake aérien. Une assiette d'orfèvre, à monter avec patience.

Les champignons sauvages, pleurotes, cèpes ou portobellos, sont saisis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau s'évapore, un geste détaillé dans notre page pour cuisiner les champignons. Le kritharaki, avec l'oignon et le poireau, est déglacé au vin blanc puis nourri de bouillon louche après louche. Hors du feu, le yaourt grec entier rend l'ensemble crémeux et frais, avec un peu de parmesan ou de graviera râpé pour qui aime.

La pâte feuilletée est piquée à la fourchette, puis garnie de pommes pelées coupées en gros quartiers. Par-dessus, on verse un appareil de crème fraîche, sucre, oeufs et poudre d'amandes, parfumé d'un bouchon de calva. Le tout passe au four avec un peu de cannelle, et voilà toute la Normandie qui s'invite à table.