Kritharoto au yaourt, champignons sauvages et truffe

La cheffe grecque Dina Nikolaou propose une recette innovante qui revisite la traditionnelle feta grecque en l'enveloppant délicatement dans une feuille de pâte filo, saupoudrée de graines variées et cuite au four. Cette méthode de cuisson, préférée par Dina pour sa légèreté, permet d'obtenir des paquets croustillants et dorés, tout en conservant la richesse du fromage. Servie avec un généreux filet de miel de thym, cette création culinaire offre un délicieux contraste entre le caractère salé et robuste de la feta et la douceur envoûtante du miel.

Ce plat, simple dans sa présentation mais complexe dans ses saveurs, incarne parfaitement l'esprit de la cuisine de Dina, alliant tradition grecque et touche contemporaine, pour un résultat à la fois authentique et raffiné. Cette recette est extraite du livre de et aux éditions Hachette, FILOsophie. Photo @Emanuela Cino

Cette Kolokythopita, imaginée par la cheffe grecque Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, est une interprétation lumineuse et raffinée d’une grande classique de la cuisine hellénique : une pita ouverte à la courgette, à la fois croustillante, fondante et intensément parfumée. La finesse de la pâte filo, délicatement badigeonnée d’huile d’olive, enveloppe une garniture généreuse mêlant courgettes dorées et râpées, œufs, feta AOP, fromage frais, herbes aromatiques, zestes de citron, câpres et épices, dans un équilibre subtil entre fraîcheur, onctuosité et notes acidulées. Chaque étape de préparation vise à exalter la saveur naturelle de la courgette, souvent sous-estimée, en la travaillant sous différentes textures pour apporter profondeur et gourmandise. Le résultat est une tarte estivale élégante, à la fois légère et savoureuse, idéale en plat principal accompagnée d’une salade fraîche ou en pièce maîtresse d’un buffet méditerranéen.

Le Cheffe Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, à Paris, propose ici une recette facile de tyropita, une pita à base de pâte filo, si chère à la cheffe, et de fromage sgrecs. Après avoir découpé des bandes de pâte filo, Dina Nikolaou les trempe dans un appareil à base d'oeuf et de yaourt grec. Un mélange de kasséri, graviera, et feta, trois fromages typiques de la Grèce, vient ensuite s'insérer entre les deux couches de pâtes filo que l'on cuit à feux doux dans une poêle antiadhésive.