Feta en pâte à Filo et miel

Cette Kolokythopita, imaginée par la cheffe grecque Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, est une interprétation lumineuse et raffinée d’une grande classique de la cuisine hellénique : une pita ouverte à la courgette, à la fois croustillante, fondante et intensément parfumée. La finesse de la pâte filo, délicatement badigeonnée d’huile d’olive, enveloppe une garniture généreuse mêlant courgettes dorées et râpées, œufs, feta AOP, fromage frais, herbes aromatiques, zestes de citron, câpres et épices, dans un équilibre subtil entre fraîcheur, onctuosité et notes acidulées. Chaque étape de préparation vise à exalter la saveur naturelle de la courgette, souvent sous-estimée, en la travaillant sous différentes textures pour apporter profondeur et gourmandise. Le résultat est une tarte estivale élégante, à la fois légère et savoureuse, idéale en plat principal accompagnée d’une salade fraîche ou en pièce maîtresse d’un buffet méditerranéen.

Le Cheffe Dina Nikolaou du restaurant Evi Evane, à Paris, propose ici une recette facile de tyropita, une pita à base de pâte filo, si chère à la cheffe, et de fromage sgrecs. Après avoir découpé des bandes de pâte filo, Dina Nikolaou les trempe dans un appareil à base d'oeuf et de yaourt grec. Un mélange de kasséri, graviera, et feta, trois fromages typiques de la Grèce, vient ensuite s'insérer entre les deux couches de pâtes filo que l'on cuit à feux doux dans une poêle antiadhésive.

La Cheffe Dina Nikolaou, du restaurant Evi Evane, à Paris, propose une recette sucrée de millefeuilles revisitée. Plutôt qu'une pâte feuilletée, la cheffe fait caraméliser des pâtes filos qu'elle vient ensuite tremper rapidement dans un délicieux sirop infusé à la cannelle. Elle vient ensuite disposer une crème à base de tahini, de miel et de cannelle pour apporter plein de gourmandise au montage. Le tout est arrosé d'un filet de miel, de pistaches concassées sans oublier l'incontournable pincée de cannelle.