Ce vendredi, le repas s'ouvre sur un velouté de butternut au gingembre frais. Pour le plat principal, du poisson : un pavé de saumon mariné à l'orange et à la sauce soja, parfumé de combawa au moment de servir.
Pour finir, une tarte aux poires, à la fève tonka et au praliné de noix. Trois recettes, trois parfums bien nets : le gingembre, le combawa, la tonka. Vendredi 13 ou pas, on ne laisse rien au hasard (sauf peut-être le sort de la dernière part de tarte).
Au menu de ce vendredi :
Un velouté vegan de butternut, parfumé au gingembre frais. Il ne contient ni crème ni beurre, mais une cuillerée de tahini, la pâte de sésame qu'on retrouve dans le houmous. Le tamari et le miso de riz sont déjà salés. Une petite courge suffit, ou la moitié d'une grosse, et le reste se garde pour un autre plat.
Servez ces pavés marinés à l'orange et à la sauce soja avec des pak-choï rissolés à la poêle, et un peu de riz créole pour profiter de la marinade. Râpez le combawa, un agrume venu d'Inde et des îles de l'océan Indien, sur le poisson au moment de servir : un fragment de zeste suffit.
La recette la décrit comme une tarte qui se prend pour une princesse : poire, fève tonka et praliné de noix. Le praliné se fait d'ordinaire avec des noisettes ou des amandes, ici ce sont des noix. La fève tonka, au parfum proche de la vanille, se râpe comme une noix de muscade.
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.
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