Premier jour d'octobre : les courges prennent le pouvoir sur les étals ! On commence le repas avec un velouté de butternut relevé de chorizo et adouci d'une burrata crémeuse. Un contraste chaud-froid assumé dès la première bouchée. La saison des soupes qui n'ont rien de simpliste est officiellement lancée !
Suit un pulao aux légumes, riz basmati boosté aux épices, cardamome et cannelle en tête. Et pour terminer, un fondant chocolat noisette intense, au cœur coulant.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce jeudi 1er octobre 2026.
La courge butternut donne au velouté une texture soyeuse, presque sucrée, qu'on mixe à l'envi. Des dés de chorizo poêlés y libèrent leur gras coloré et piquant, qui perle à la surface. Au centre, la burrata apporte sa fraîcheur et son cœur filant. Trois températures, trois textures, une seule assiette.
Ici, le riz basmati est d'abord nacré dans la matière grasse avec les épices : cardamome verte, bâton de cannelle, clou de girofle... Elles parfument le riz avant même que le bouillon n'entre en jeu. Navet, carotte et petits pois cuisent à couvert, en gardant leur fermeté. Le résultat : un riz incroyablement parfumé ! Un plat végétarien qui tient largement la table à lui seul.
Chocolat fondu, noisettes torréfiées puis broyées, une cuisson volontairement courte : tout se joue à la minute. Le coeur du fondant doit rester moelleux. Servi tiède, il libère l'arôme de la noisette sous l'amertume du cacao. Les amateurs de chocolat prolongeront le plaisir avec une mousse au chocolat liégeoise.
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
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On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.
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