La chaleur est là, les marchés débordent de poivrons éclatants, de melons gorgés de sucre et de fruits aux mille couleurs. C'est exactement le genre de journée où la cuisine se met naturellement au diapason des saisons, où l'on n'a presque rien à forcer tant les produits parlent d'eux-mêmes. Il suffit de tendre la main et de laisser les saveurs faire leur travail.
Pour ouvrir ce repas, une peperonata aux oignons doux qui sent bon la Méditerranée et les déjeuners à l'ombre des treilles. Le plat principal joue la carte de l'élégance estivale avec une association melon et suprême de pintade signée par le chef Xavier Mathieu, audacieuse et parfumée. Et pour finir en beauté, une salade de fruits en bocal, fraîche, maligne et absolument irrésistible, qui s'emporte partout et se déguste avec la légèreté d'un soir d'été.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 3 juillet en pleine effervescence de l'été
La peperonata, c'est l'Italie dans une poêle : des poivrons fondants et doucement caramélisés, des oignons doux qui s'effacent en filaments translucides, un filet d'huile d'olive et quelques pincées d'origan qui font tout basculer vers le Sud. Happy papilles nous livre ici une recette généreuse, colorée, qui peut se déguster tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Les rouges, les jaunes, les oranges se mêlent dans la casserole comme une palette de peintre. Un régal de simplicité qui donne immédiatement envie de sortir le pain pour saucer.
Xavier Mathieu, le chef de La Bastide de Moustiers, a cette façon bien à lui d'associer les produits du terroir avec une élégance sans chichi. Son melon et suprême de pintade est une démonstration de cette philosophie : la chair délicate de la pintade répond au sucre parfumé du melon, le tout nappé d'une sauce ou d'un chutney qui joue sur le contraste chaud-froid, salé-sucré. C'est un plat qui surprend à la première bouchée et convainc définitivement à la deuxième. L'été en assiette, signé par un grand.
La salade de fruits en bocal, c'est l'idée que l'on regrette de ne pas avoir eue plus tôt. Dans un simple bocal à conserve, les fruits de saison s'empilent par couches colorées, baignent dans leur jus légèrement sucré et attendent sagement qu'on vienne les cueillir. Pratique pour le pique-nique, parfaite pour les desserts à emporter, elle est aussi belle sur la table qu'elle est bonne à déguster. Une fin de repas légère, fraîche, vitaminée, qui fait du bien autant aux yeux qu'au palais.
La peperonata a posé ses couleurs du Sud en entrée, conviviale et parfumée. La pintade de Xavier Mathieu a élevé le repas avec sa belle alliance sucrée-salée autour du melon d'été. Et la salade de fruits en bocal a su conclure tout ça avec une légèreté et une fraîcheur qui donnent envie de recommencer.
Il ne manque plus qu'une terrasse, un peu d'ombre, une carafe de rosé bien frais (avec modération) et l'envie de s'attarder à table le temps que le soleil daigne descendre un peu. L'été est là, il est généreux, il est coloré, et ce menu lui ressemble trait pour trait. Bon appétit, et belle soirée à tous !
Et les autres jours aussi. Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !
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