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7 résultats contenant 'pâtes de base'

Détrempe
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

La pâtisserie de référence
La pâtisserie de référence

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Pâte morte
Pâte morte

La pâte d'office, la pâte à sel, la pâte à luter et la pâte à pâté en croûte.

Videler
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Abaisser
Abaisser

Abaisser au rouleau une pâte feuilletée ou brisée, une pâte à pizza, etc.

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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