Catalina - Le Blog de Cata

Sarma ou Sarmale
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.

Pourquoi rapide? Parce que cette fois j'ai utilisé des aubergines que j'ai cuit avant et congelé par la suite. Nous sommes en plein saison,il ne serait pas dommage de ne pas congeler pour l'hiver ?

J'adore le caviar d'aubergines, c'est ma salade "cuite" préférée, je fais souvent l'été, l'hiver ... c'est trop bon, léger et ça me rappelle l'enfance.

Alors pourquoi pas le caviar de courgettes?

Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Cette version conviviale et familiale s'éloigne légèrement du classique pour adopter une personnalité bien à elle, avec ses pommes de terre fondantes qui cuisent directement dans la sauce et une touche de piment d'Espelette qui relève l'ensemble avec caractère. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de se faire plaisir sans chichis.

Pour la viande, privilégiez des morceaux à braiser qui supportent une longue cuisson et gagnent en tendreté avec le temps, comme le paleron, la joue ou le gîte. Un vin rouge charpenté mais pas trop tannique fera une belle sauce, et vous pouvez tout à fait remplacer le concentré de tomates par quelques tomates pelées concassées en été. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et sont souvent encore meilleurs le lendemain, une fois que tous les arômes se sont bien fondus. Pensez à accompagner d'un bon pain de campagne pour saucer généreusement.

La tarte renversée aux prunes, c'est l'esprit de la tarte Tatin revisité avec tout le caractère des fruits de fin d'été. Jaunes ou rouges, fondantes et légèrement acidulées, les prunes se prêtent à merveille à ce renversement gourmand qui concentre leurs saveurs dans un caramel beurré, réchauffé d'une touche de cannelle. C'est le dessert qui sent bon la cuisine de grand-mère, celui qu'on sort du four et qu'on retourne sur le plat avec ce petit frisson d'anticipation qui ne déçoit jamais.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de prunes — les Reine-Claude pour leur douceur, les quetsches pour leur tenue à la cuisson ou les Mirabelles pour leur parfum délicat. Une pâte brisée maison peut avantageusement remplacer la pâte feuilletée si vous aimez un fond plus rustique et sablé. Tiède, cette tarte se suffit à elle-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transforme chaque part en un vrai moment de bonheur. Elle se conserve sans peine un jour ou deux à température ambiante, à condition qu'il en reste.

Günaydın.... Bonjour
29 octobre est la Fête Nationale turque ou plutôt la Fête de la République, c’est son nom officiel.
Cette république, grande héritière de l'Empire ottoman, a des frontières communes avec huit pays, la Grèce et la Bulgarie au nord-ouest, la Géorgie, l'Arménie et l'enclave azerbaïdjanaise du Nakhitchevan au nord-est, l'Iran à l'est, l'Irak et la Syrie au sud. Fondée par Mustafa Kemal Atatürk en 1923, c'est une république constitutionnelle démocratique et laïque.

Il y a des associations qui semblent improbables et qui, pourtant, s'imposent à la première bouchée. Le risotto de Saint-Jacques au Comté est de ceux-là : la douceur iodée des coquilles Saint-Jacques, corail compris, se marie avec le caractère fruité et légèrement noisetté du Comté pour donner un plat à la fois raffiné et profondément réconfortant. C'est une recette qui brille autant pour un dîner en amoureux un soir de semaine que pour épater des convives lors d'un repas de fête.

Pour sublimer encore davantage ce risotto, rien ne vous empêche de remplacer le bouillon de cube par un fumet de poisson maison, qui renforcera la personnalité marine du plat. Si vous souhaitez une version plus intense, optez pour un Comté affiné vingt-quatre mois dont les arômes plus prononcés tiendront tête au corail des Saint-Jacques. Côté cuisson des noix, quelques minutes à feu vif dans un beurre mousseux suffisent à leur donner une belle coloration dorée tout en préservant leur moelleux nacré à cœur, et c'est précisément ce contraste de textures entre le riz crémeux et la chair ferme de la coquille qui fait toute la magie de ce plat.

Savarine. Le baba au rhum, appelé aussi savarin, est un gâteau servi imbibé d'un sirop à l'alcool (habituellement du rhum). Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum.

Les brioches finlandaises à la cannelle, ou korvapuusti, sont l'âme même des matins scandinaves. Généreuses, parfumées à la cardamome et à la cannelle, elles incarnent ce que les Finlandais appellent le kaffepaus, cette pause café ritualisée autour de quelque chose de chaud et de réconfortant. Ce sont des viennoiseries de caractère, à la mie filante et au cœur fondant, que l'on prépare aussi bien un dimanche de novembre que pour accueillir des amis autour d'une table enveloppée de lumières douces.

Ce qui fait toute la magie de ces brioches, c'est la garniture intérieure où le chocolat épicé de Noël vient s'entremêler à la cannelle pour créer quelque chose de plus complexe qu'un simple pain brioché roulé. On peut varier les plaisirs en remplaçant le chocolat aux épices par de la poudre de cacao pure et une pincée de muscade, ou en ajoutant quelques raisins secs macérés dans un peu d'eau de fleur d'oranger. Saupoudrées de sucre perlé avant cuisson et légèrement voilées de sucre glace à la sortie du four, elles se dégustent tièdes, accompagnées d'un café noir bien serré pour équilibrer leur douceur généreuse. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses jusqu'au lendemain, si toutefois elles résistent jusque-là.

Les côtes levées laquées, c'est l'un de ces plats qui réunit tout le monde autour de la table avec le sourire. Ici, le travers de porc se pare d'une marinade généreuse où le sirop d'érable et le vinaigre balsamique se tendent la main pour offrir cette belle profondeur sucrée-acidulée, relevée d'une touche de paprika ou de piment d'Espelette selon l'envie du moment. Accompagnés de patate douce fondante et de poivrons rouges confits au four, ces ribs deviennent un plat complet, coloré et terriblement gourmand, aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des amis un week-end.

Pour une lacque encore plus brillante et caramélisée, n'hésitez pas à passer les ribs quelques minutes sous le gril en fin de cuisson en les badigeonnant une dernière fois de marinade. Vous pouvez aussi remplacer le sirop d'érable par du miel d'acacia ou de la mélasse pour varier les nuances sucrées. Les oignons verts ciselés ajoutés au dernier moment apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la puissance de la lacque. Servis avec un riz basmati légèrement parfumé à la noix de coco ou une salade croquante de chou rouge, ces ribs s'imposent sans forcer comme le clou du repas.

Le flan antillais à la noix de coco, c'est l'un de ces desserts qui transportent au premier coup de cuillère. Généreux, fondant, nappé d'un caramel ambré, il réunit toute la douceur ensoleillée de la cuisine créole dans un moule à manqué. Parfait pour clore un repas exotique ou pour apporter une touche d'évasion à un dîner de tous les jours, il plaît autant aux grands qu'aux petits et disparaît toujours bien trop vite.

Pour une noix de coco encore plus présente, n'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de coco râpée ou à la toaster quelques minutes à sec dans une poêle avant de l'incorporer, elle n'en sera que plus parfumée. Ce flan se déguste idéalement bien frais, sorti du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table pour que le caramel ait le temps de couler doucement. Il se conserve sans problème deux à trois jours au frais, ce qui en fait une préparation à anticiper la veille pour un résultat encore meilleur.

La gaufre n'est pas réservée aux dimanches sucrés — déclinée en version salée, elle se réinvente en vrai plat du quotidien, malin et gourmand. Ici, la douceur naturelle de la purée de carotte rencontre le moelleux du poulet cuit, relevés d'une touche de piment d'Espelette et du fondant de la Vache qui rit, pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est la recette idéale pour donner une seconde vie aux restes de rôti ou de blanc de poulet, sans jamais donner l'impression de "recycler".

Ces gaufres se dégustent aussi bien chaudes à la sortie du gaufrier qu'à température ambiante, ce qui en fait une option parfaite pour un pique-nique ou une lunch box originale. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt et aux herbes fraîches pour apporter un peu de fraîcheur. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison — courgette râpée, butternut ou patate douce s'intègrent très bien dans la pâte — et à remplacer le gruyère par de la mimolette ou du comté pour changer les saveurs.

Apparemment la différence entre ces deux appellations se situerait dans leur origine et non pas dans la recette.
Le Congolais viendrait du Congo et le rocher coco, des Antilles.

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus généreuses qui soit, et il se prête magnifiquement à une cuisson en cocotte qui préserve tout son moelleux. Associé à une ratatouille parfumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, où le piment d'Espelette vient réveiller les saveurs avec juste ce qu'il faut de caractère. C'est le genre de recette qui réchauffe les tablées d'été comme les soirs d'automne, aussi simple à réaliser qu'agréable à partager.

N'hésitez pas à préparer votre ratatouille la veille, elle n'en sera que plus savoureuse le lendemain une fois que les légumes auront eu le temps de se fondre les uns dans les autres. Pour varier les plaisirs, cette recette fonctionne tout aussi bien avec un filet mignon de veau, plus délicat en goût, ou même avec un filet de porc légèrement moutardé avant d'être saisi. Le jus de cuisson déglacé au vin blanc et monté avec le fond de veau mérite d'être généreusement nappé sur la viande au moment de servir, il est bien trop bon pour rester dans la cocotte.

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs chaleureuses de l'Andalousie, cette région du sud de l'Espagne où les poivrons, les pois chiches et le chorizo se retrouvent naturellement dans la même casserole. C'est une recette qui sent bon les marchés ensoleillés, parfaite pour apporter un peu de chaleur méditerranéenne à votre table en toutes saisons, aussi bien un soir de semaine qu'un repas convivial entre amis.

Servis sur un lit de boulgour, ces poivrons à l'andalouse constituent un repas complet et équilibré, mais rien ne vous empêche de les accompagner de riz ou de semoule selon vos envies. Le chorizo fort remplacera avantageusement le doux si vous aimez les plats relevés, et les végétariens pourront l'écarter sans regret en doublant simplement la quantité de pois chiches. Le safran est ici l'épice clé : laissez-le infuser quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'incorporer pour en libérer toute la puissance aromatique et cette belle couleur dorée qui fait tout le caractère du plat.

Ces crêpes fourrées au fromage blanc et aux raisins secs sont une gourmandise bien ancrée dans la tradition lituanienne, où l'on aime farcir les crêpes moelleuses d'une garniture généreuse et réconfortante. À mi-chemin entre le dessert et le petit-déjeuner du dimanche, elles séduisent autant les enfants que les grands par leur côté à la fois simple et enveloppant. La vanille parfume délicatement le fromage, les raisins secs apportent de petites touches sucrées et la crème fraîche vient lier le tout dans une onctuosité irrésistible.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés, quelques cerises confites ou même un filet de miel dans la farce. Ces crêpes peuvent être simplement poêlées quelques minutes après avoir été roulées ou pliées, ce qui leur donnera une belle teinte dorée et une légère croustillance en surface. Servies tièdes avec un nuage de sucre glace et une cuillerée de crème fraîche, elles s'imposent naturellement comme une belle conclusion de repas ou un en-cas généreux à partager en famille.

Le hareng à la crème sure est un grand classique des tables scandinaves et d'Europe centrale, où le hareng fumé règne en maître depuis des siècles. Simple, généreux et plein de caractère, ce plat séduit par le mariage subtil entre le fumé puissant du hareng, le piquant de l'oignon rouge et la douceur acidulée de la crème. C'est une entrée qui fait son effet sans effort, parfaite pour un repas du soir décontracté ou pour épater des convives curieux de saveurs venues du Nord.

Si vous ne trouvez pas de crème aigre dans le commerce, le mélange maison crème fraîche et citron fonctionne à merveille et s'adapte à votre goût selon la dose d'acidité souhaitée. La moutarde apporte du relief là où la mayonnaise adoucit l'ensemble, à vous de choisir selon l'humeur. Côté accompagnements, des pommes de terre tièdes à la vapeur ou une bonne tranche de pain de seigle grillé sont les compagnons idéaux pour compléter l'assiette. Une poignée de ciboulette ciselée au dernier moment et quelques rondelles d'œuf dur suffisent à rendre le tout aussi beau que savoureux.

Ces petites croquettes sucrées sont une invitation au voyage, portées par la chaleur de la muscade et la douceur de la vanille. Faciles à préparer et généreuses par nature, elles incarnent cet esprit de gourmandise partagée que l'on retrouve dans les rues et les marchés africains, où la friture embaume et attire irrésistiblement. Idéales pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note douce et réconfortante, elles plairont autant aux petits qu'aux grands.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez relever la pâte avec une pointe de cannelle ou de cardamome en complément de la muscade. Elles se dégustent volontiers nature, encore tièdes à la sortie de la friture, mais un voile de sucre glace ou un filet de miel les habille élégamment pour une présentation plus festive. Conservez-les dans une boîte hermétique et pensez à les réchauffer quelques secondes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Il y a dans ce gratin quelque chose d'immédiatement séduisant : la rencontre inattendue de viandes fondantes, d'abricots secs et de raisins, le tout enveloppé dans un voile d'épices chaudes qui évoquent les cuisines d'Afrique du Sud ou du Moyen-Orient. C'est un plat du soir qui réchauffe autant qu'il surprend, parfait pour bousculer la routine du dîner de semaine ou épater des invités curieux sans passer des heures en cuisine. Le mariage sucré-salé n'est pas ici une coquetterie, c'est l'âme même de la recette.

Ce gratin se suffit presque à lui-même, mais il s'épanouit volontiers accompagné d'un riz basmati légèrement citronné ou d'une semoule fine aux herbes fraîches. On peut ajuster les épices selon les goûts, forcer un peu sur le quatre-épices pour plus de caractère, ou glisser une pointe de harissa pour qui aime la chaleur. Les amandes effilées dorées à la surface apportent un croquant précieux : pensez à ne pas les oublier car elles font toute la différence en bouche. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Il y a quelque chose de presque magique à glisser des loukoums dans une pâte à cake : ces petits cubes sucrés et fleuris, que l'on grignote habituellement avec le thé, fondent à la cuisson et diffusent dans la mie leur délicat parfum de rose. Ce gâteau est une belle façon de voyager sans quitter sa cuisine, et il ravira autant les petits gourmands que les grands nostalgiques du bazar d'Istanbul.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer sur les parfums en choisissant des loukoums à la pistache, à la fleur d'oranger ou au citron selon votre humeur du moment. Une légère touche d'eau de rose ajoutée à la pâte intensifiera encore davantage le côté oriental du cake, tandis qu'un glaçage au sucre glace rosé lui donnera une allure festive parfaite pour un goûter d'anniversaire ou une table de fêtes. Conservé dans un linge propre ou une boîte hermétique, il restera moelleux plusieurs jours, si tant est qu'il résiste aussi longtemps.