Caviar d'aubergines rapide

Voyage en Roumanie avec un caviar de légumes de tradition ! La zacuscă est un amuse-gueule de la cuisine roumaine et moldave servi sous la forme de légumes cuits, hachés finement (aubergines, poivrons, oignons... et éventuellement des champignons)

Voilà une idée fraîche et généreuse qui sent bon les jardins du Sud et les repas à l'ombre d'une terrasse. Les tomates farcies au caviar d'aubergines jouent sur un contraste délicieux entre la chair acidulée et sucrée de la tomate et la rondeur fumée de l'aubergine confite au four, relevée d'un filet de citron et d'une touche d'huile d'olive. C'est le genre d'entrée qui fait l'unanimité en été, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un buffet estival où l'on aime picorer avec les yeux autant qu'avec les papilles.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mayonnaise par du fromage frais ou de la ricotta pour une version plus légère, ou encore ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le caviar d'aubergines. Les petites tomates à grappe, creusées et garnies, font de jolies bouchées apéritives que l'on peut préparer à l'avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Un peu d'aneth frais ciselé au dernier moment apporte une note herbacée et parfumée qui change agréablement du traditionnel basilic.

Je vous propose un voyage gourmand au Maroc avec une délicieuse salade. Une variante très parfumée, on sent le cumin et la coriandre - attention aux dosages si vous n’êtes pas trop fan.