Caviar d'aubergines

Je vous propose une petite soupe délicieusement parfumée à servir en mise en bouche dans des petites tasses à café, avec son espuma comme un nuage. Beau et bon ! Une très bonne surprise gustative pour mes convives qui ont eu le plaisir de découvrir l'huile d'Argan.

La moussaka, c'est l'un de ces plats qui réchauffent l'âme autant que le ventre. Née sous le soleil méditerranéen, elle incarne à merveille la cuisine grecque dans ce qu'elle a de plus généreux : des aubergines fondantes, une farce parfumée à la cannelle et au thym, et ce béchamel gratiné qui fait toute sa signature. Ici, elle s'offre une touche originale avec ses chips de tomates, croustillantes et concentrées en saveurs, qui apportent un contraste gourmand et une belle élégance à la présentation.

Ce plat se prête merveilleusement bien aux grandes tablées du week-end et se réchauffe avec bonheur le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées. Vous pouvez jouer sur le mélange de viandes en privilégiant davantage l'agneau pour un goût plus prononcé et typé, ou au contraire opter pour du bœuf seul si vous en avez sous la main. Pour aller encore plus loin, un trait de vin rouge dans la farce pendant la cuisson et une pointe de concentré de tomates suffiront à lui donner une profondeur supplémentaire qui ne laissera personne indifférent.

Les cigares aux amandes sont l'un des trésors sucrés du Maghreb, ces petites douceurs que l'on retrouve aussi bien sur les tables tunisiennes que marocaines ou algériennes, généralement offertes lors des fêtes, des mariages ou pour accompagner un thé à la menthe bien chaud. Leur alliance de textures — la feuille de brick dorée et craquante, la farce d'amandes fondante et parfumée — en fait une friandise irrésistible qui transporte immédiatement vers les saveurs ensoleillées du pourtour méditerranéen.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des amandes par des pistaches concassées ou ajouter quelques zestes de citron dans la farce pour apporter une note plus vive. Une fois frits, les cigares peuvent être trempés dans un sirop de miel allongé d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour les rendre encore plus brillants et parfumés. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, et sont encore meilleurs le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se développer.