Caviar de courgette et tomates confites

Le caviar de courgette est délicieux, ajoutez un poivron , de la sauce tomate pour donner du gout et de la couleur. Dans cette recette j'ai ajouté un peu de pâte curry rouge pour donner du peps, ça pique un peu ! Une recette au robot I-Companion Touch XL.

La galette de courgette et feta, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine estivale : des légumes du soleil, un fromage généreux et un parfum de basilic qui embaume la cuisine. Cuites au four plutôt que à la poêle, ces galettes gagnent en légèreté ce qu'elles ne perdent pas en gourmandise, avec une belle croûte dorée et un cœur moelleux qui fond doucement en bouche. C'est le genre de recette qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché déborde de courgettes, et qui fait toujours son petit effet.

On peut facilement les décliner selon les envies : remplacez la feta par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Servies tièdes avec une salade verte bien assaisonnée ou un tzatziki maison, elles composent une entrée fraîche et généreuse, mais elles font aussi merveille en apéritif dînatoire si vous les façonnez en petites bouchées. Pensez à bien presser les courgettes râpées avant de les incorporer à la préparation : éliminer l'excès d'eau est la clé pour obtenir des galettes qui se tiennent parfaitement à la cuisson.

Courgette et pomme, on n'y pense pas spontanément et pourtant cette association fonctionne à merveille. La douceur sucrée de la pomme vient équilibrer le côté végétal et discret de la courgette, tandis que l'échalote et le paprika apportent juste ce qu'il faut de caractère. C'est un plat de saison malin, idéal pour l'été finissant quand les courgettes envahissent les jardins et que les premières pommes font leur apparition, parfait à servir en entrée décontractée ou en apéro généreux entre amis.

Le secret d'une pâte à beignets légère et aérée réside dans le blanc d'œuf monté en neige, qu'on incorpore avec soin pour ne pas le casser. Les graines de tournesol glissées dans la préparation ajoutent un croquant gourmand et une petite note de noisette très agréable. On pourra varier les plaisirs en remplaçant la pomme par de la poire, ou en ajoutant un filet de fromage de chèvre émietté dans la farce. Ces beignets se savourent chauds, à la sortie de la friture, accompagnés d'une sauce au yaourt bien citronnée et parsemée de thym frais.