Catalina - Le Blog de Cata

Ce ragoût de légumes est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Porté par le curry, le gingembre frais et une pointe de piment, il développe une profondeur aromatique que l'on n'attend pas toujours d'une cuisine végétarienne. Les haricots blancs apportent leur douceur fondante et leur générosité, tandis que la tomate lie le tout dans une sauce longue et parfumée, idéale pour les soirs où l'on a envie de simplicité sans jamais sacrifier le goût.

Il se prête à d'infinies variations selon la saison et les envies : patates douces, pois chiches, courgettes ou épinards s'y glissent naturellement à la place ou aux côtés des légumes du moment. Servi avec du riz basmati, des galettes de pain plat ou une semoule légèrement beurrée, il se transforme en repas complet et rassasiant. La coriandre fraîche ciselée au dernier moment est indispensable pour apporter de la fraîcheur et relever l'ensemble, et une cuillère de yaourt nature sur le dessus saura tempérer la chaleur du piment pour les palais plus sensibles. Ce genre de plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une bonne raison d'en préparer une grande quantité.

Le quatre-quarts est l'un de ces gâteaux que tout le monde a au moins une fois goûté dans sa vie, moelleux, généreux, presque rassurant. Ici, le citron vient lui apporter une fraîcheur acidulée qui contraste joliment avec le fondant sucré dont on le couvre, et l'ensemble prend des airs de fête grâce à quelques touches de colorants bien choisis. C'est le gâteau idéal à préparer avec les enfants le soir du 31 octobre, bien au chaud dans la cuisine avant de partir à la conquête du quartier.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination : oranges et noirs pour rester dans le thème, ou un mélange de couleurs criardes pour un effet encore plus spectaculaire. Le fondant pâtissier se travaille facilement à la spatule ou à la poche et supporte très bien les colorants en gel, qui donnent des teintes bien franches sans modifier la texture. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, une orange bio remplacera très bien le citron pour une saveur plus douce, ou vous pouvez glisser une cuillère de pavot dans la pâte pour une petite surprise croquante. Ce quatre-quarts se conserve plusieurs jours sous une cloche, ce qui permet de le préparer tranquillement la veille.

Une recette prise d'un livre acheté pendant mes vacances en Sicile 'Cuisine sicilienne- recettes saveurs festivals".
J'ai apporté pour cela dans mes valises des melanzane- aubergines violettes et rondes siciliennes et de la ricotta salée.

Après mon Magret de canard aux cerises je vous propose une recette avec du melon cette fois.
Des saveurs sophistiquées :), voici une recette qui surprendra vos invités par ses saveurs.

Le Brigadeiro est une confiserie brésilienne typique des fêtes d'anniversaire surtout, pour les enfants, inventée pendant les années 1940.
Cette confiserie est à base de lait concentré, de chocolat et de beurre.
Le nom de cette confiserie (brigadier en français) vient du fait qu'elle a été abo

J'en fais chaque année et j'essaye de faire chaque fois une nouvelle recette.
La base est la même, c'est le parfum ( les herbes aromatiques et les épices) qui change.
Cette année je l'ai parfumé à l'origan sauvage apporté de Sicile et épicé avec du sel noir de Hawaï et du poivre de la Jamaïque.

Le canja de poulet, est un plat cap cap-verdien, mais dont on peut retrouver des variantes dans d’autre pays lusophones (ou on parle le portugais). Canja en portugais veut dire potage.
Cette soupe est la soupe que les portugais ont pour habitude de faire quand vous avez des soucis aux intestins, ou alors pour les enfants qui sont malades et qui ne mangent rien d’autre.

Les haricots verts façon carbonara, c'est l'idée maligne qui transforme un légume du quotidien en un plat généreux et réconfortant. En puisant son inspiration dans la grande tradition italienne, cette recette marie le croquant végétal des haricots de saison avec la rondeur fumée des lardons et le velouté d'une sauce crémeuse. Parfaite pour un dîner rapide en semaine ou pour surprendre des convives avec un accompagnement qu'ils n'attendent pas, elle prouve qu'il suffit parfois de peu pour transformer l'ordinaire en gourmand.

Pour sublimer le résultat, veillez à garder vos haricots légèrement fermes sous la dent, c'est ce contraste de textures qui fait tout le charme du plat. On peut remplacer les lardons fumés par de la pancetta ou de la guanciale pour se rapprocher encore davantage de l'esprit romain, ou au contraire opter pour des allumettes de jambon cru pour une version plus légère. Une généreuse pluie de persil frais haché au moment de servir apporte de la fraîcheur et une belle couleur, et quelques copeaux de parmesan transformeront l'assiette en une véritable déclaration d'amour à la cuisine italienne.

Un plat tout simple mais si bon............

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Là-bas, il y a plus de 8 000 ans, il était déjà cultivé pour ses graines, consommées souvent séchées. Ce fruit de la famille des fabacées arrive sur le continent européen au 16ème siècle.

Les churros sont des pâtisseries espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé que l'on sucre selon le goût. Voici une recette très simple faite maison.

Les variantes comme les goûts sont illimitées tout dépend des ingrédients qu'on aime et qu'on a à disposition :).
J'avais un avocat bien mûr et une bûche de chèvre frais, alors j'ai pensé de suite à une mousse onctueuse qui va remplacer la traditionnelle mayonnaise. Et au lieu des communs poulet, bacon, jambon...pourquoi pas des sardines?

Les diots (à prononcer « dio ») sont des saucisses savoyardes.
Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux
Chauds, ils s'accompagnent, en général, de pommes de terre cuites à l'eau, de crozets, de polenta ou de lentilles. Froids, ils se consomment avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou un sandwich.

Une bruschetta [brus'ketːta] est un hors-d'œuvre (ou antipasto) italien.
Il s’agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie de petits morceaux de tomates, assaisonnée de basilic.

Le boulghour à la turque, c'est un plat du quotidien comme on les aime : simple, généreux et parfumé. Ce grain de blé précuit et séché, pilier de la cuisine ottomane, se révèle ici sous ses plus beaux atours grâce au concentré de tomate, au paprika fumé et à quelques raisins secs qui viennent glisser une touche de douceur inattendue dans la préparation. C'est le genre de recette qui réchauffe autant qu'elle dépayse, parfaite pour un dîner en semaine ou pour accompagner un repas généreux aux accents méditerranéens.

Le boulghour se prête à de nombreuses variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande grillée, d'un poulet rôti aux épices ou de boulettes d'agneau, mais il se suffit aussi très bien à lui-même avec une belle salade fraîche. N'hésitez pas à enrichir la recette avec des pois chiches, des poivrons rôtis ou quelques olives pour en faire un plat complet. Une pincée de cumin ou de cannelle en cours de cuisson ajoutera encore un peu de profondeur et vous rapprochera davantage des cuisines d'Anatolie.

L'escalope à la viennoise, ou Schnitzel, est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder. Née en Autriche avant de conquérir toutes les tables d'Europe, elle séduit par sa simplicité désarmante et ce croustillant irrésistible qui cache une chair tendre et moelleuse. Ici déclinée avec du poulet, elle s'allège sans rien perdre de son caractère, et s'impose aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des invités sans se compliquer la vie.

Pour sublimer le résultat, pensez à bien aplatir les escalopes afin d'obtenir une cuisson homogène et une panure qui adhère parfaitement. Le citron pressé au moment de servir est indispensable, il tranche la richesse de la friture et réveille l'ensemble. Vous pouvez accompagner ces escalopes d'une salade de pommes de terre tièdes à l'allemande, de légumes vapeur ou simplement d'une salade verte croquante. Pour varier les plaisirs, remplacez le poulet par du veau pour retrouver la recette originale, ou osez une version avec de la dinde pour un résultat encore plus généreux.

La carbonnade flamande, c'est l'âme de la cuisine belge dans une cocotte : du bœuf mijoté longuement dans une bière brune généreuse, adouci par la vergeoise et relevé par une touche de moutarde forte. Ce plat de terroir, né dans les estaminets des Flandres, est une invitation au réconfort, parfait pour les froides journées d'automne ou d'hiver quand on a envie de prendre son temps et de laisser les bonnes odeurs envahir la cuisine.

Ce qui fait toute la magie de ce ragoût, c'est le pain d'épice — ou les spéculoos — incorporé en cours de cuisson, qui fond doucement pour lier la sauce et lui apporter ses notes épicées et caramélisées. On peut jouer sur la bière choisie pour varier les caractères : une Chimay, une Leffe brune ou une Rochefort donneront chacune une personnalité différente au plat. Servie avec des frites maison bien dorées ou une bonne purée de pommes de terre au beurre, la carbonnade se réchauffe encore mieux le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre pleinement.

La ficelle picarde, c'est l'une de ces recettes du Nord de la France qui réchauffe autant le cœur que l'estomac. Une crêpe moelleuse garnie de jambon et d'une duxelles de champignons, roulée et nappée de crème fraîche avant de passer au four jusqu'au gratin doré : difficile de faire plus réconfortant. Conviviale et généreuse, elle s'invite aussi bien sur une table du dimanche que pour un dîner entre amis qui ne veut pas faire les choses à moitié.

Les champignons de Paris font très bien l'affaire, mais rien n'empêche de glisser quelques girolles ou morilles selon la saison pour hausser le ton. Côté jambon, choisissez-le de qualité, légèrement fumé si possible, pour apporter un peu de caractère à la farce. Servies en entrée ou en plat principal avec une belle salade verte légèrement acidulée pour contrebalancer le fondant de la crème, les ficelles picardes se réchauffent sans problème et se congèlent très bien une fois roulées, avant le passage au four.

Les tartines suédoises, ou smørrebrød dans leur version danoise, incarnent l'art nordique du repas simple et généreux à la fois. Sur une belle tranche de pain de seigle dense et parfumé, on compose une bouchée complète et colorée qui fait aussi bien office de déjeuner léger que de mise en bouche pour un repas entre amis. C'est une cuisine franche, sans chichis, qui mise tout sur la qualité des garnitures et la fraîcheur des produits.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à varier les fruits de mer selon l'arrivage : des crevettes grises, du crabe émietté ou même quelques tranches de saumon fumé s'inviteront à merveille sur ces tartines. Le fromage à tartiner peut être agrémenté d'un trait de jus de citron ou d'une pincée d'aneth séché pour renforcer l'accent scandinave. Côté présentation, soignez le dressage comme on le fait au nord de l'Europe : chaque tartine mérite d'être composée avec soin, presque comme un tableau, avant d'être servie bien fraîche.

Le samoussa au bœuf, c'est ce petit triangle doré et croustillant qui sent bon le voyage dès qu'il sort de la poêle. Inspiré des cuisines d'Afrique de l'Est et du sous-continent indien, il s'est imposé dans nos cuisines comme une valeur sûre pour les apéros dînatoires, les repas conviviaux ou les buffets gourmands. Le mariage du bœuf haché, des épices douces-chaudes comme le curry et le gingembre, et des petits pois apporte une garniture généreuse et parfumée, enveloppée dans une feuille de brick légère et croustillante à souhait.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à toutes les fantaisies : on peut remplacer le bœuf par de l'agneau haché pour une note encore plus orientale, ou glisser une pointe de piment pour ceux qui aiment relever le feu. Les samoussas se cuisent aussi bien frits que dorés au four pour une version plus légère. Ils se congèlent très bien avant cuisson, ce qui permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les sortir au dernier moment. Servez-les bien chauds avec un chutney de mangue, une sauce yaourt à la menthe ou simplement un trait de citron vert pour réveiller toutes les saveurs.

Les samoussas font partie de ces petits plats qui voyagent dans les assiettes depuis des siècles, et cette version au thon, pommes de terre et ricotta leur offre un ancrage résolument méditerranéen. C'est un mariage heureux entre le croustillant de la feuille de brick dorée et une garniture généreuse, douce et légèrement fumée par le paprika. Parfaits à l'apéritif, en entrée ou pour un repas sur le pouce, ils plaisent autant aux petits qu'aux grands et ont ce don rare de disparaître du plat avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon fumé émietté ou des crevettes sautées à l'ail, et la ricotta peut céder sa place à du fromage frais de chèvre pour une touche plus affirmée. Côté cuisson, si vous préférez éviter la friture, un passage au four à chaleur tournante les rendra tout aussi craquants avec bien moins de matière grasse. Servez-les tièdes avec un yaourt grec assaisonné de citron et de menthe, ou simplement une bonne sauce piquante maison, et le tour est joué.