Ragoût de légumes

La ratatouille, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'été, quand les marchés regorgent de légumes gorgés de soleil et que l'on voudrait pouvoir en profiter encore longtemps. Celle-ci est pensée exactement dans cet esprit : cuisiner en grande quantité quand les légumes sont au meilleur de leur forme, pour retrouver toute la chaleur de l'été au cœur de l'hiver. Le mélange de courgettes vertes et jaunes, de poivrons tricolores et d'aubergines moelleuses, relevé d'un filet d'huile d'olive généreuse et de basilic frais, fait de ce plat un vrai concentré de Méditerranée.

Conservée en bocaux stérilisés ou congelée en portions, cette ratatouille devient un allié précieux en cuisine : elle accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson rôti qu'un simple bol de riz ou une tranche de polenta dorée à la poêle. Pour aller encore plus loin, vous pouvez la mixer finement pour en faire une sauce généreuse à pasta, ou la passer au four avec des œufs pochés dedans pour un délicieux plat du soir. Une pincée de paprika fumé en fin de cuisson lui apporte un petit caractère supplémentaire qui ne déplaira pas.

Le ragoût de haricots Coco et boulettes de viande, c'est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant les corps que les cœurs. Les haricots Coco de Paimpol, avec leur texture fondante et leur goût légèrement sucré, font ici merveille aux côtés de boulettes généreuses mêlant bœuf et agneau, ce mélange subtil qui apporte à la fois du caractère et de la douceur. Le safran et le cumin viennent signer ce ragoût d'une touche orientale qui surprend agréablement et donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

Si vous ne trouvez pas de haricots Coco de Paimpol frais ou surgelés, des haricots blancs secs préalablement trempés et cuits feront très bien l'affaire, tout comme des flageolets pour une variante plus printanière. Le riz incorporé directement dans les boulettes est le petit secret qui les rend incroyablement moelleuses et légères à la cuisson, une technique à retenir pour toutes vos recettes de kefta ou de polpettes. Servi avec un bon pain croustillant pour profiter du bouillon parfumé, ce plat se bonifie encore réchauffé le lendemain, les épices ayant eu le temps de s'épanouir pleinement.

Toujours très bon ce plat d'hiver ! Je l'ai servi avec de la polenta africaine- Ugali, vous pouvez faire de la polenta normale c'est une garniture excellente pour ce type de plat.