Catalina - Le Blog de Cata

Le terme pastrami vient du roumain pastramă, tiré du verbe a păstra, « conserver, garder ».
Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.

Le couscous poulet merguez, c'est un peu ce plat qui rassemble tout le monde autour de la table sans crier gare, généreux, parfumé et réconfortant du premier coup de fourchette. Ce qui fait le charme de cette version rapide, c'est qu'elle n'a rien sacrifié à l'essentiel : un bon poulet fermier, des merguez bien épicées, des légumes fondants et une semoule légère qui boit le bouillon avec gourmandise. Un plat du quotidien qui a tout d'un festin.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à proposer à table un petit bol de harissa maison ou du commerce, quelques raisins secs gonflés à l'eau de fleur d'oranger glissés dans la semoule, ou encore une poignée de pois chiches supplémentaires revenus à la poêle avec du cumin. Le bouillon de cuisson des légumes, bien épicé et légèrement corrigé en sel, se sert toujours à part dans un bol pour que chacun l'ajoute à sa convenance. Le lendemain, réchauffé doucement avec un filet d'eau, ce couscous n'en sera que meilleur.

Semoule au lait est un dessert à base de semoule de blé cuite dans le lait.
Semoule au lait était déjà consommé en Europe à l'époque romaine, la préparation de la recette étant décrite dans De re coquinaria.
De re coquinaria ou L'Art culinaire est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres constituée à la fin du IVe siècle.

Les sablés à la confiture, c'est cette douceur indémodable qui sent bon le beurre et la vanille, celle que l'on associe instinctivement aux après-midis chez grand-mère et aux boîtes en fer qui traînent sur les buffets. Simples dans leur composition, généreux dans leur goût, ils font partie de ces petits gâteaux que l'on offre autant qu'on les dévore, et qui trouvent leur place aussi bien sur une table de fête que dans la poche d'un cartable.

La confiture de framboise apporte son acidité fruitée en parfait contrepoint au sablé bien beurré, mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec une confiture d'abricot, de cassis ou même de figue selon la saison. Pour des biscuits encore plus fondants, veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois le beurre incorporé. Vous pouvez également parfumer la pâte d'un zeste de citron ou d'une pointe de cannelle pour leur donner un caractère bien à vous. Conservés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, ils restent parfaits plusieurs jours, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Ces sablés au miel et aux graines de sésame sont de ces petites douceurs qui réchauffent une après-midi entière, aussi bien à l'heure du goûter qu'autour d'un thé entre amis. La rencontre entre le miel doré et le sésame grillé leur confère un caractère à la fois rustique et gourmand, loin des biscuits industriels sans âme. Une légère touche de café soluble vient subtilement souligner leurs saveurs sans jamais s'imposer, comme un secret bien gardé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou des éclats de noisettes torréfiées, et choisir un miel de caractère, châtaignier ou sarrasin, pour accentuer la profondeur aromatique. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, mais il faut avouer qu'ils disparaissent bien avant d'avoir à s'en préoccuper. Ils se prêtent aussi joliment à l'offre en cadeau gourmand, enveloppés dans du papier kraft avec un ruban, pour le plaisir simple et sincère d'un fait maison.

Le biscuit ANZAC est un biscuit fait de flocons d'avoine, de mélasse ou golden syrup et de noix de coco. Il est nommé en l'honneur des corps d'armée australien et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale.

Le far aux prunes, c'est la rencontre entre la générosité d'un dessert paysan et la douceur acidulée des fruits de saison. Cousin gourmand du far breton aux pruneaux, il s'approprie les prunes fraîches pour un résultat plus léger, plus fruité, avec cette texture si particulière entre le flan et le clafoutis qui fait tout son charme. C'est le gâteau que l'on prépare sans chichis un dimanche matin d'automne, quand le verger donne ses derniers fruits et que l'on a envie de remplir la maison d'une bonne odeur de beurre chaud.

Côté variantes, les mirabelles ou les reines-claudes se prêtent merveilleusement bien à cette recette et apportent une touche sucrée plus prononcée. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans l'appareil viendra relever subtilement la vanille et marier encore mieux les épices aux prunes. Le far se déguste tiède ou froid, et il a même tendance à être meilleur le lendemain, bien reposé au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Conservé dans son plat, couvert d'un film alimentaire, il se garde sans difficulté deux à trois jours au frais.

Voilà une idée fraîche et généreuse qui sent bon les jardins du Sud et les repas à l'ombre d'une terrasse. Les tomates farcies au caviar d'aubergines jouent sur un contraste délicieux entre la chair acidulée et sucrée de la tomate et la rondeur fumée de l'aubergine confite au four, relevée d'un filet de citron et d'une touche d'huile d'olive. C'est le genre d'entrée qui fait l'unanimité en été, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un buffet estival où l'on aime picorer avec les yeux autant qu'avec les papilles.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mayonnaise par du fromage frais ou de la ricotta pour une version plus légère, ou encore ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le caviar d'aubergines. Les petites tomates à grappe, creusées et garnies, font de jolies bouchées apéritives que l'on peut préparer à l'avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Un peu d'aneth frais ciselé au dernier moment apporte une note herbacée et parfumée qui change agréablement du traditionnel basilic.

Encore une recette avec mes aubergines sicilienne.
Quel joli produit, j'adore et quand je pense aux marchés siciliens, j'ai envie de partir habiter la bas hi hi enfin si Don Corleone veut de moi 😉 .

Ces nouilles de riz sautées au poulet sont un grand classique des cuisines d'Asie du Sud-Est, rapide à préparer en semaine comme à cuisiner le week-end pour régaler toute la famille. Le mariage de la sauce soja, de la sauce au poisson et du gingembre crée un fond de saveurs profond et parfumé, dans lequel le poulet mariné s'imprègne avec bonheur avant de passer dans le wok bien chaud. C'est un plat généreux, coloré et terriblement addictif.

Pour varier les plaisirs, la dinde se substitue très facilement au poulet, et les légumes peuvent évoluer selon les saisons — courgettes, pousses de soja, champignons shiitake ou pak-choï s'intègrent à merveille. Une touche de piment frais émincé ou quelques gouttes d'huile de sésame en finition apporteront une profondeur supplémentaire. Pensez à bien tremper vos nouilles de riz dans l'eau froide avant cuisson plutôt qu'à les faire bouillir, elles garderont ainsi une belle tenue à la poêle et n'attacheront pas.

Ces petits muffins sont une invitation pure à la gourmandise, pensés pour les amoureux du chocolat qui refusent de choisir entre l'intensité du noir et la douceur crémeuse du blanc. Faciles à glisser dans un moule à cupcakes, ils se prêtent aussi bien au goûter du mercredi qu'à une table de desserts festive où ils font toujours leur petit effet.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou incorporer quelques éclats de noisettes torréfiées dans la pâte pour apporter du croquant. Sortis du four, ils se dégustent tièdes pour profiter d'un cœur encore fondant, mais ils supportent très bien d'être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une version encore plus festive, une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera magnifiquement les arômes du chocolat noir.

Le tiramisu aux framboises façon push up, c'est l'idée géniale pour réconcilier tout le monde avec le dessert à l'italienne, même ceux qui boudent les recettes aux œufs crus. Servi dans un petit tube à pousser, il surprend autant par sa présentation que par sa légèreté, et sa touche fruitée acidulée qui vient réveiller la douceur crémeuse du mascarpone. C'est le dessert qui fait son petit effet en fin de repas estival, parfait pour les goûters d'anniversaire ou les buffets où l'on veut régaler sans se compliquer la vie.

Les framboises congelées sont ici une vraie alliée, disponibles toute l'année et prêtes à l'emploi, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison. Les biscuits Mcvities apportent un fond sablé bien gourmand, mais des spéculoos ou des boudoirs imbibés de café feront tout aussi bien l'affaire pour varier les plaisirs. Pensez à préparer ces push ups quelques heures à l'avance et à les réserver au frais, la crème n'en sera que plus ferme et les saveurs mieux fondues entre elles.

L'omelette à la ratatouille, c'est la rencontre parfaite entre la simplicité de l'œuf et la générosité des légumes d'été confits à l'huile d'olive. Ce plat convivial et sans chichi sent bon la Provence, les marchés colorés et les repas improvisés sous la tonnelle. Que ce soit pour un déjeuner rapide en semaine ou un dîner léger entre amis, elle s'adapte à toutes les occasions avec une facilité déconcertante.

Ce qui rend cette recette vraiment intéressante, c'est qu'elle est une excellente façon de sublimer les restes de ratatouille du lendemain, dont les saveurs n'en seront que plus concentrées et parfumées. On peut la servir ouverte comme une frittata et la glisser quelques instants sous le gril pour un effet gratiné, ou la replier bien moelleuse à la façon classique. Un filet d'huile d'olive en finition, quelques feuilles de basilic frais et une tranche de pain de campagne grillé suffisent à en faire un vrai moment de bonheur.

Ces beignets au fromage blanc sont une de ces recettes de famille qui traversent le temps sans prendre une ride. Simples, généreux et réconfortants, ils se glissent naturellement dans un petit-déjeuner du week-end ou en dessert improvisé, quand l'envie de quelque chose de chaud et de doux se fait sentir. La douceur du fromage blanc, relevée par la vanille et les raisins secs, leur confère un caractère fondant et discret qui plaît à coup sûr aux petits comme aux grands.

La qualité du fromage blanc est la clé de la réussite : plus il est sec, plus la pâte sera facile à travailler et les beignets bien formés à la cuisson. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des dés de pomme, un zeste de citron ou une pointe de cannelle qui mariera à merveille la vanille. À table, ils se dégustent chauds, simplement saupoudrés de sucre glace, accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une confiture de fruits rouges pour apporter une belle touche acidulée.

J'avais envie des sardines, mais pas de sardines à la criée du port qui est près de chez nous.
Je suis revenue avec 2 jolis maquereaux et des moules.
Encore une recette 'en direct live' de Le Croisic.
Voici donc une recette terre-mer improvisée, un vrai délice avec des produits frais et de saison.

Le gratin de polenta à la sauce Arrabiata, c'est la rencontre entre la douceur rustique de la semoule de maïs et le caractère bien trempé d'une sauce tomate épicée venue tout droit d'Italie. Un plat de semaine qui sent bon les cuisines de grand-mère transalpine, généreux et sans chichis, parfait pour réunir tout le monde autour de la table quand les soirées se rafraîchissent. Les lardons fumés et les œufs viennent arrondir le tout avec une gourmandise franchement assumée.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parsemer le dessus du gratin de parmesan râpé ou de mozzarella avant de le passer sous le gril, pour une croûte dorée qui croustille à souhait. On peut aussi remplacer les lardons par des dés de chorizo pour une version encore plus relevée, ou les supprimer pour un plat végétarien tout aussi savoureux. Un peu de basilic frais glissé au dernier moment apporte cette fraîcheur qui fait toute la différence, et quelques feuilles de roquette en salade à côté suffisent à composer un repas complet.

Une recette réalisée 'en direct live' de Le Croisic. Nous avons la chance d’être pas loin de la criée du port ou il y a des poissonneries avec des poissons frais, des langoustines, des huîtres et des moules Label Rouge.

Les crevettes panées, c'est cette petite friture dorée et irrésistible que tout le monde s'arrache dès qu'elle arrive sur la table. Simples à préparer, elles transforment de modestes crevettes roses en bouchées festives qui conviennent aussi bien à un apéritif improvisé qu'à une entrée décontractée entre amis. Ce qui fait leur charme, c'est cette enveloppe légère et croustillante qui protège une chair tendre et savoureuse, sans jamais l'écraser.

Pour les servir, pensez à proposer une sauce maison qui réveille les saveurs : une mayonnaise citronnée, une sauce cocktail bien relevée ou un aïoli généreux feront des merveilles. Vous pouvez aussi décliner la recette avec des gambas ou des langoustines décortiquées pour une version plus festive, ou glisser une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé dans la marinade pour un caractère bien affirmé. Servies sur un lit de salade croquante avec quelques quartiers de citron, elles se transforment sans effort en une entrée qui en jette vraiment.

Très facile et rapide a faire..... j'ai utilisé des belles crevettes roses cuites achetées au marché et improvisé une recette à la chinoise avec les produits que j'avais à ma portée.

Une recette rapide et étonnante. Vous pouvez la diversifier et faire avec du poulet ou de la dinde. J'ai utilisé deux ingrédients emblématiques de la cuisine de l'Asie orientale: la sauce soja et l'écorce de yuzu, parfumé et délicieux.