L'affogato, c'est l'Italie dans toute sa simplicité élégante : une boule de glace à la vanille que l'on "noie" sous un café brûlant, et qui fond au contact pour créer en quelques secondes une crème onctueuse et parfumée. Ce dessert de fin de repas séduit autant par sa rapidité que par le contraste saisissant entre le froid lacté de la glace et l'amertume puissante de l'espresso. C'est le genre de recette qui impressionne sans effort, et qui clôture un dîner avec une élégance toute naturelle.
Pour un résultat parfait, misez sur la qualité du café, ristretto serré ou espresso corsé, et sur une glace à la vanille généreuse en gousses. Les amateurs de douceur pourront ajouter un filet de liqueur, amaretto ou Baileys, pour une version encore plus gourmande. On peut aussi jouer sur la garniture avec quelques éclats de noisettes torréfiées, un biscuit amaretti émiettés ou une pointe de cacao en poudre pour apporter du croquant. À déguster sans attendre, le temps que la glace commence tout juste à fondre.
Voir la recetteAbsolument ! La glace au caramel, au café ou au praliné se marient très bien avec l'amertume de l'espresso. Évitez les parfums trop fruités comme la fraise ou le citron, l'association avec le café serait peu harmonieuse.
Privilégiez un espresso serré et bien corsé, il apporte l'amertume nécessaire pour contrebalancer le sucré de la glace. Un café filtre ou allongé est trop aqueux et diluerait l'ensemble.
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