Manguier

Ce soir, direction l’opéra… mais pas n’importe lequel. Voici ma version personnelle, haute en couleurs, mêlant le jaune et le rouge dans un jeu de couches qui réveille autant les yeux que les papilles. Entre chaque fine plaque de biscuit Joconde se succèdent une mousseline au lemon curd, une ganache au chocolat blanc et des framboises fraîches. Un opéra revisité, acidulé et délicatement gourmand, qui promet une dégustation pleine de contrastes et de finesse.

Dômes en coques en chocolat remplie d'une mousse légère au chocolat gianduja et mascarpone parsemé de pralin et riz soufflé. Le tout repose sur une base de chocolat gianduja et riz soufflé.

Une charlotte délicatement garnie d’une bavaroise à la vanille, ponctuée de petits dés de poires au sirop. Le tout est entouré de biscuits cuillère maison, moelleux et parfumés. Un dessert frais, harmonieux et vraiment irrésistible.