Cheesecake à la mangue

1Mixez les speculoos afin des les réduire en miette. Incorporez le beurre fondu et mélangez. Etalez en pressant contre le fond d'un moule à charnière à bord haut (22 cm de diamètre pour moi). Réservez 20 mn au frigo. Préchauffez le four à 160°C. Dans un récipient, fouettez le Philadelphia avec le sucre pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez le fromage blanc, le jus et les zestes du citron, les œufs un à un et en dernier la farine. Fouettez bien la préparation. Pelez et coupez les mangues en morceaux. Réservez 250 g pour le glaçage miroir et répartissez le reste sur le fond biscuité. Recouvrez de la préparation au fromage et enfournez. Au bout de 15 mn de cuisson, baissez la température à 120°C et laissez cuire encore 50 mn. Laissez refroidir dans le four éteint (toute une nuit pour moi). Puis au réfrigérateur pendant 12 heures non décerclé (idéalement 24 heures).

2Faire tremper la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Mixez les 250 g de mangue. Prélevez une partie de cette pulpe et faites-la chauffer dans une casserole avec le sucre et le sirop de fraise. Dès les premières ébullitions, éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez le reste de la pulpe de mangue. Versez ce glaçage lorsqu'il est à 40°C et laissez-le prendre au frigo pendant 2 heures. A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, décollez les parois du moule au cheesecake en un mouvement régulier. Décerclez au dernier moment et décorez qui il vous plaira...