Pop cakes

Aujourd’hui, je vous propose mon « pêcher mignon ». Traditionnellement préparé uniquement avec des pêches, mais, grande gourmande oblige, j’y ai ajouté des fraises pour apporter une touche acidulée et plus de relief. Et je ne regrette absolument pas : les deux fruits s’accordent à merveille et se fondent parfaitement dans la crème mousseline. Un dessert plein de douceur et de contraste, une vraie petite bombe de saveurs et de textures.

Une bûche composée d’un biscuit à la cuillère roulé, d’une douceur incomparable, et d’une mousseline au praliné maison aussi fine que parfumée. Un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise, sans aucune lourdeur. Un dessert qui laisse un souvenir tenace tant il est délicat et savoureux.

Parmi les desserts que je rêvais d’essayer, l’Opéra figurait en bonne place. Et le mien a pris des allures d’Opéra version rock’n’roll : un gâteau technique, certes, mais d’une finesse incroyable une fois terminé. On y retrouve un biscuit Joconde généreusement imbibé d’un sirop au café, une crème au beurre café intensément parfumée, une ganache au chocolat noir profonde et un glaçage chocolat brillant pour couronner le tout. Un dessert d’exception, aussi exigeant que spectaculaire.