Qalb Ellouz

Le Taminat El Ghars est une douceur traditionnelle du Sud algérien, généreuse et enveloppante, dans laquelle la semoule et la pâte de dattes se marient avec une évidence presque naturelle. C'est le genre de gâteau qui raconte une histoire de terroir, de mains expertes et de parfums orientaux, celui que l'on prépare pour les fêtes familiales ou pour honorer des invités de marque. La cannelle et le clou de girofle lui apportent une profondeur chaleureuse, tandis que l'eau de fleur d'oranger vient tout adoucir d'un souffle délicat.

Pour sublimer encore davantage ce gâteau, on peut parsemer la surface de graines de sésame légèrement dorées qui apportent un joli croquant et une note noisettée très agréable. Si vous ne trouvez pas de ghars tout prêt, n'hésitez pas à confectionner votre propre pâte de dattes Medjool mixées avec un filet d'huile d'argan ou de beurre clarifié pour rester dans l'esprit maghrébin. Il se déguste à température ambiante, accompagné d'un thé à la menthe bien chaud ou d'un café serré, et se conserve facilement plusieurs jours dans une boîte hermétique, ses saveurs ne faisant que s'intensifier avec le temps.

Voilà un gâteau qui voyage sans passeport. Avec ses abricots pochés à la cardamome, son eau de rose et ses amandes généreuses, il réunit en une seule bouchée tout ce que la pâtisserie orientale a de plus envoûtant. La polenta fine lui apporte une texture légèrement granuleuse et fondante à la fois, bien différente d'un biscuit classique, et sa double nature sans gluten et sans lactose en fait un dessert accueillant pour toutes les tables. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui emplit la cuisine d'un parfum à lui seul irrésistible.

Pour le sublimer davantage, un nappage léger à la confiture d'abricot ou de pétales de rose lui donne un beau brillant en surface, que la pluie de pistaches finement hachées vient rehausser de sa touche croquante et colorée. Vous pouvez jouer sur l'intensité florale en dosant l'eau de rose selon votre sensibilité, certains la préfèrent très discrète, d'autres franchement présente. Ce gâteau se conserve remarquablement bien deux ou trois jours sous cloche, les saveurs ne faisant que se consolider avec le temps. Servi tiède avec une cuillerée de yaourt de brebis ou accompagné d'un thé à la menthe, il transforme le moindre goûter en moment de pure douceur.

Ce gâteau aux fruits secs est une douceur comme on en trouve dans les cuisines algériennes où l'on sait marier les saveurs avec une générosité naturelle. Sans cuisson au four, il réunit tout ce que le Maghreb a de meilleur : des amandes, des noix et des pistaches concassées, du miel parfumé et la douceur enveloppante du halva turc, le tout enrobé d'un manteau de chocolat noir fondant. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare pour les grandes occasions, les fêtes de famille, ou simplement pour faire plaisir à ceux qu'on aime.

Côté variations, on peut jouer sur les fruits secs selon les envies et les saisons, en ajoutant des noisettes, des noix de cajou ou quelques abricots secs finement hachés pour une note acidulée. Un filet d'eau de fleur d'oranger glissé dans la préparation lui apportera une touche de fraîcheur très orientale. Pour la présentation, on peut mouler ce gâteau dans un cercle, dans un moule à cake ou même en petites bouchées individuelles roulées dans la noix de coco râpée. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper avant un grand repas.