Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4010

Une salade complète pour un midi réalisée avec une bonne pêche de moules et les légumes de saison.

Profitons de la pleine saison des figues pour les mélanger à une belle salade caprese. Achetez des variétés anciennes de tomates plus goûtues.

Pour la fête de l'épiphanie.

Les tagliatelles façon Bressane, c'est la promesse d'un plat généreux et sans chichis, où le Bresse Bleu apporte toute sa rondeur lactée à des pâtes bien enrobées de crème. Une recette qui sent bon les cuisines familiales de la région, parfaite pour un dîner du soir où l'on a envie de se faire du bien sans passer des heures en cuisine. Le jaune d'œuf glissé au cœur de l'assiette vient couronner le tout d'une touche de gourmandise presque clandestine, à mélanger au dernier moment pour lier la sauce avec une douceur incomparable. N'hésitez pas à jouer sur le caractère du fromage en choisissant un Bresse Bleu bien affiné pour une saveur plus prononcée, ou au contraire plus jeune si vous préférez une note douce et beurrée. Quelques lardons dorés à la poêle s'intègrent parfaitement à la recette pour apporter une petite note fumée et croustillante qui contraste joliment avec le fondant des pâtes. Les dés de tomate fraîche, légèrement dégorgés, gardent leur vivacité et allègent l'ensemble avec une acidité bienvenue — en dehors de la saison, quelques tomates cerises rôties au four feront très bien l'affaire.

La tarte normande, c'est l'un de ces desserts qui racontent un terroir à chaque bouchée. Née dans les vergers de Normandie, elle réunit ce que cette région a de meilleur : des pommes gorgées de soleil, une crème généreuse et le souffle fruité et enivrant du Calvados. C'est le dessert du dimanche en famille, celui qu'on attendait avec impatience, et qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson. Pour sublimer cette tarte, optez pour des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Ariane, la Reine des Reinettes ou la Boskoop, cette dernière apportant une belle acidité qui tranche à merveille avec la douceur de l'appareil à la crème. Si vous ne souhaitez pas utiliser de Calvados, un peu de rhum ambré ou simplement un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Elle se déguste tiède, légèrement sortie du four, avec une cuillère de crème fraîche épaisse normande posée à côté, ou froide le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'affirmer.

Le foie gras, spécialité française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons. Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

Ce gâteau cœur tout chocolat est une déclaration gourmande à part entière, pensé pour émouvoir autant qu'il régale. Entre sa génoise au cacao relevée d'une touche de poudre de noix, son sirop de thé délicat pour imbiber le biscuit, sa ganache crémeuse et son glaçage miroir au chocolat noir 70 %, il réunit tout ce qu'on attend d'un dessert de fête : intensité, élégance et une belle profondeur de goût. Le colorant rouge glissé dans le glaçage ajoute ce petit geste romantique qui fait toute la différence au moment de déposer le gâteau sur la table. Pour varier les plaisirs, le sirop d'imbibage peut s'infuser avec un thé fumé comme un Lapsang Souchong pour une note boisée, ou avec un Earl Grey pour les amateurs d'agrumes. Le miel toutes fleurs de la ganache peut être remplacé par un miel de châtaignier pour apporter davantage de caractère, ou par un miel d'acacia plus doux si vous préférez laisser le chocolat parler seul. Ce gâteau se prépare idéalement la veille pour que la ganache ait le temps de se figer et que les saveurs se fondent harmonieusement, et il se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours.

Le magret de canard aux pommes et petits légumes glacés, c'est l'un de ces plats qui réconfortent sans alourdir, avec cette belle générosité des tables de saison. La douceur fruitée des pommes Ariane, le fondant des carottes et navets glacés, et le caractère affirmé du magret se retrouvent dans une harmonie à la fois rustique et élégante, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner qui mérite un peu de soin. Le poivre de Sichuan apporte ici une touche florale et légèrement citronnée qui change agréablement du poivre noir habituel, et le vinaigre balsamique joue à merveille son rôle de pont entre le gras du canard et la sucrosité du miel. Pour varier les plaisirs, on pourra remplacer les pommes Ariane par des poires conférence en fin de saison, ou glisser quelques châtaignes cuites parmi les légumes glacés. Côté cuisson, pensez à toujours quadriller la peau du magret avant de le saisir côté gras à froid dans une poêle sans matière grasse, c'est la clé d'une peau croustillante et d'une chair rosée comme il se doit.

Ce gâteau est un bonheur en bouche. Il est très moelleux, peu sucré et l'acidulé de la pomme Ariane ajoute du peps. Accompagnez-le de café ou thé pour les adultes et d'un verre de lait pour les enfants.

L'ananas est un fruit que j'adore. J'en avais un gros dans ma cuisine et je suis tombée sur ma recette de clafoutis à la rhubarbe alors me voilà en cuisine à préparer un clafoutis à l'ananas caramélisé pour plus de gourmandise.

Je trouve que ce gâteau caractérise bien mon département de Loire-Atlantique car dans toutes les familles on fait souvent des crêpes (ou on devrait en faire ^^). Je les ai garnies de merlu, ce poisson débarqué à la criée de la Turballe et qu'on trouve une partie de l'année sur les étals à moins de 10€ le kilo.

Un cake qui peut se faire en toute saison. Achetez un talon de jambon de belle qualité chez un charcutier (bien meilleur que le jambon de grande surface).

Une salade plus exotique avec de l'avocat et des crevettes. Je ne vous cache pas que j'ai hésité longtemps sur le stand du poissonnier entre les langoustines et les crevettes.

Vous êtes tenté par une recette de salade composée de lentilles corail ? Testez cette recette de salade et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Un crumble ultra gourmand, caramel, pêches et pistaches, un régal !