Magret de canard aux pommes et petits légumes glacés.

La tarte normande, c'est l'un de ces desserts qui racontent un terroir à chaque bouchée. Née dans les vergers de Normandie, elle réunit ce que cette région a de meilleur : des pommes gorgées de soleil, une crème généreuse et le souffle fruité et enivrant du Calvados. C'est le dessert du dimanche en famille, celui qu'on attendait avec impatience, et qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson.

Pour sublimer cette tarte, optez pour des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Ariane, la Reine des Reinettes ou la Boskoop, cette dernière apportant une belle acidité qui tranche à merveille avec la douceur de l'appareil à la crème. Si vous ne souhaitez pas utiliser de Calvados, un peu de rhum ambré ou simplement un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Elle se déguste tiède, légèrement sortie du four, avec une cuillère de crème fraîche épaisse normande posée à côté, ou froide le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'affirmer.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'entrer dans la cuisine, et celui-là en fait partie. Moelleux, parfumé et terriblement simple à préparer, ce gâteau aux pommes et au yaourt est le genre de douceur que l'on sort pour un goûter en famille, un dimanche pluvieux ou simplement parce qu'on a des pommes qui attendent sagement dans la corbeille. La cannelle vient envelopper le fruit d'une chaleur douce, et le yaourt apporte ce moelleux discret qui fait toute la différence.

Pour les pommes, les variétés un peu acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes se marient particulièrement bien avec la cannelle, mais une Golden bien mûre offrira davantage de fondant. On peut aussi parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou d'un zeste de citron pour apporter un peu de fraîcheur. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Il se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.

La pomme Ariane, douce et légèrement acidulée, se glisse à merveille dans ces petits feuilletés dorés qui sentent bon les goûters d'automne. Simples à préparer et généreux en goût, ils sont parfaits pour régaler petits et grands à l'heure du thé ou pour finir un repas sur une note légère et gourmande. Le feuilletage pur beurre apporte ce croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec la compote de pommes fondante et parfumée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la cannelle par de la cardamome ou un peu de vanille selon vos envies du moment. Les pommes Golden ou Reinette s'y prêtent tout aussi bien si vous n'avez pas d'Ariane sous la main. Une touche de sucre roux à la place du sucre blanc apportera une note caramélisée supplémentaire, et quelques amandes effilées parsemées avant d'enfourner feront toute la différence. Ces feuilletés se dégustent tièdes, accompagnés d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.