Les œufs pochés à la bourguignonne, c'est la Bourgogne dans l'assiette dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus réconfortant. Posés sur un crouton doré au beurre et nappés d'une sauce mijotée au vin rouge avec lardons, oignons grelots et champignons, ces œufs transforment un ingrédient du quotidien en plat de caractère. Une recette qui sent bon le terroir, parfaite pour un déjeuner dominical ou une entrée soignée à partager en hiver.
Pour que la sauce soit à la hauteur, choisissez un bourgogne que vous aimeriez boire, ou à défaut un vin rouge charnu qui supporte bien la cuisson. Les œufs doivent être extra frais pour que le pochage soit réussi, avec un blanc bien serré qui enveloppe le jaune sans se disperser. Quelques gouttes de vinaigre dans l'eau de pochage et un geste précis suffisent à maîtriser la technique. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement, ce qui en renforce même les saveurs, et servir le tout avec une bonne mâche en salade pour équilibrer la générosité du plat.
