Purée de pommes de terre maison

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

Je vous propose aujourd'hui un délicieux accompagnement pour vos viandes ou poissons : des petites pommes de terre sautées à l'ail, simple mais délicieux !

L'écrasé de pommes de terre, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine française : la générosité d'un plat simple porté au rang de délice par de bons ingrédients. Ni vraiment purée ni vraiment raclée, cette préparation rustique et gourmande revendique ses imperfections — quelques morceaux qui résistent, une texture qui accroche — et c'est précisément là que réside son charme. Arrosé d'une belle huile d'olive et parsemé de persil et de ciboulette fraîchement ciselés, il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson vapeur ou même une simple côtelette d'agneau du printemps.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'enrichir l'écrasé d'un trait de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou d'y glisser quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron pour une version plus estivale. Le choix de la pomme de terre a son importance : préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa pour un résultat fondant. Côté conservation, l'écrasé se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive supplémentaire, ce qui lui redonne ce petit côté légèrement croustillant en surface absolument irrésistible.