Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2286

Une petite marinade, quelques minutes de cuisson et voilà un succulent plat que vous pouvez garnir de l'accompagnement de votre choix.

Voici une entrée qui réconcilie la légèreté des beaux jours avec le plaisir d'un plat soigné et généreux. La terrine de courgettes et saumon séduit d'emblée par ses couleurs franches et ses saveurs douces, relevées par une touche de curry à l'ancienne qui vient réveiller l'ensemble sans jamais l'alourdir. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille sans stress, et que l'on sort du réfrigérateur au dernier moment avec la fierté tranquille de ceux qui savent que le résultat sera beau dans l'assiette. Servie fraîche, elle s'accompagne volontiers d'une crème légère à l'aneth, d'un filet de citron ou d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou du cabillaud poché, selon la saison et les envies du moment. Elle se tient très bien vingt-quatre heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fête ou les tables d'été où l'on aime prendre les choses en avance.

Les délicatesses font partie de ces variétés de pommes de terre à chair ferme et fondante que l'on redécouvre avec bonheur. Leur peau fine et leur goût légèrement noisette en font des candidates idéales pour une cuisson au four, où elles développent tout leur caractère. Associées au miel, au thym et au romarin, elles se parent d'une robe dorée et caramélisée qui embaume la cuisine et met tout le monde en appétit. C'est le genre de plat simple et sincère que l'on sort volontiers un soir d'automne ou pour accompagner un rôti du dimanche. Côté accompagnement, elles s'entendent à merveille avec une volaille rôtie, un gigot d'agneau ou même une belle pièce de porc. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le miel toutes fleurs par un miel de châtaignier ou de sarrasin, plus corsé, qui apportera une touche rustique supplémentaire. Une pointe d'ail en chemise glissée dans le plat de cuisson et quelques zestes de citron en fin de cuisson peuvent aussi élever le plat vers quelque chose d'encore plus gourmand. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées de toutes parts.

Il y a des desserts qui traversent les générations sans jamais se démoder, et la crème cuite au chocolat en fait partie. Onctueuse, profonde, avec ce petit quelque chose de régressif qui réconcilie tout le monde autour de la table, elle tient à la fois de la douceur d'enfance et de l'élégance d'un dessert de restaurant. La vanille infusée dans le lait apporte un parfum subtil qui vient arrondir l'intensité du chocolat noir, pour un équilibre aussi simple que redoutablement efficace. La qualité du chocolat fait ici toute la différence, alors ne lésinez pas sur ce point et optez pour un bon chocolat noir à 65 ou 70 % de cacao selon votre goût. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cannelle ou de cardamome dans le lait à la place ou en complément de la vanille, pour une version plus exotique. Ces crèmes se servent très bien tièdes à la sortie du four, mais elles sont encore meilleures bien froides après quelques heures au réfrigérateur, avec une quenelle de crème légèrement fouettée ou quelques grains de fleur de sel pour réveiller les saveurs.

Préparez vos tomates farcies pour cet hiver.

Fraîche, généreuse et prête en un tour de main, cette salade de pâtes réunit ce que l'été a de meilleur : le fondant du saumon fumé, la douceur iodée du surimi et le croquant rafraîchissant du concombre. C'est le genre de plat que l'on prépare la veille d'un pique-nique ou d'un repas en terrasse, et qui disparaît du saladier avant même que tout le monde soit assis. Pour une texture encore plus légère et aérienne, n'hésitez pas à ajuster le ratio mayonnaise-crème selon vos envies, en penchant davantage vers la crème si vous souhaitez un assaisonnement plus délicat. Les farfalles ou les fusilli sont particulièrement adaptés car ils accrochent bien la sauce, mais toute pâte courte fera l'affaire. Une pincée d'aneth ciselé, quelques câpres ou un filet de jus de citron glissés au dernier moment suffiront à donner au plat une petite touche du chef qui ne passera pas inaperçue.

Une délicieuse interprétation d'une recette d'un chef pâtissier au Shangri La pour mieux profiter des fruits noirs

Pour se sentir en Provence, rien de tel qu'une recette avec de la lavande

Profitez des derniers abricots pour cette délicieuse confiture

Ceci n'est pas une pomme d'amour mais une belle entrée en trompe l'oeil. Une tomate surprise à la burrata ! L'idée vient d'un restaurant sur Lille qui se nomme le Cerisier. Une jolie variation pour les adeptes de la tomate mozza, burrata, burratina...

Fraises et chocolat..Un brownie fruité qui détonne.

Sauce chien !? Ce n'est pas canin, c'est alcalin ! Un délicieux classique de la cuisine antillaise pour assaisonner cette salade. Je partage cette recette complète, gourmande et alcalinisante. C'est le rayon de soleil pour vos papilles, vos pupilles et votre vitalité ! MiaM ! Se régaler en cultivant sa santé c'est possible et c'est depuis 5 ans sur Bouchées Doubles avec des bouchées à double objectif : culinaire et nutritionnel ! :-D

Placinte cu branza la tigaie.

En cuisine avec cette belle idée de recette de madeleines au beurre salé.

En cuisine avec cette belle idée de recette de mon axoa de veau façon mijoté.