Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2321

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En cuisine avec cette belle idée de recette de tartare de saumon aux abricots.

Quand les abricots gorgés de soleil rencontrent la rhubarbe de saison, il se passe quelque chose de presque magique : leurs caractères opposés se trouvent, s'équilibrent, et donnent naissance à une compotée à la fois douce et vive qui réveille les papilles. Cette crème au mascarpone est le genre de dessert qui fait l'effet d'une grande douceur sans jamais être écrasant, parfait pour conclure un repas d'été en terrasse ou régaler des invités de dernière minute avec très peu d'effort. La touche de miel dans la compotée suffit à arrondir l'acidité naturelle de la rhubarbe, mais vous pouvez jouer sur cette proportion selon votre goût ou le degré de maturité de vos fruits. Les amandes effilées torréfiées apportent ce petit croustillant qui contraste merveilleusement avec le fondant de la crème, et rien n'interdit de les remplacer par des pistaches concassées ou des noix de cajou pour varier les plaisirs. Côté mascarpone, un filet de vanille ou quelques zestes de citron non traité glissés dans l'appareil lui apporteront une légèreté aromatique supplémentaire qui ne gâche rien.

Aujourd'hui j'ai préparé des brochettes de blancs de poulet, marinés dans une sauce épicée à base de yaourt qui apporte du moelleux à la viande. Mais vous pouvez utiliser cette marinade pour une autre viande également. C'est très simple et rapide à préparer : il suffit de préparer la marinade et le tour est joué. Je préfère la préparer la veille au soir, pour que la viande ait le temps de s’imprégner de toutes ces saveurs.

Le Gris Nez est un fromage à la croûte orange, lavé à la bière. Il ressemble au Maroilles avec un goût plus fruité.

Mich mach-bulgarie.

une délicieuse salade, avec des légumes légèrement croquants

Le flan de carottes au basilic, c'est cette entrée délicate qui réconcilie les amoureux de légumes avec la gourmandise pure. Tout en rondeur et en douceur, il tire le meilleur de la carotte en lui offrant une texture soyeuse et fondante, relevée par la fraîcheur herbacée du basilic. C'est le genre de préparation lumineuse que l'on est heureux de retrouver au printemps ou en été, mais qui sait aussi égayer les tablées d'automne quand les carottes sont à leur meilleur. Le parmesan apporte ici une légère note umami qui structure l'ensemble sans l'alourdir, et l'on peut tout à fait lui substituer du pecorino ou un fromage de brebis affiné pour varier les plaisirs. Servi tiède avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais, ce flan s'impose en entrée élégante ou en accompagnement d'une volaille rôtie. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à glisser une pointe de piment d'Espelette dans l'appareil ou à parfumer la crème d'un soupçon de cumin pour une version plus épicée et surprenante.

Un sorbet noix de coco onctueux entre deux cookies. Je vous présente le sandwich au sorbet coco. Une version un peu revisité du sandwich à la crème glacée.

La chermoula, c'est cette marinade parfumée qui fait voyager au premier coup de fourchette — coriandre fraîche, cumin, piment doux, tomate et ail forment ensemble un bouquet d'arômes typiquement marocain, chaleureux et généreux. Associée à des crevettes fondantes et servie sur un lit de semoule gonflée à souhait, cette recette transforme un dîner de semaine en véritable escapade méditerranéenne. Le Thermomix s'y glisse avec discrétion pour faire le gros du travail, sans jamais voler la vedette aux épices. Si vous souhaitez apporter encore plus de caractère au plat, laissez les crevettes mariner une petite demi-heure dans la chermoula avant cuisson — les saveurs n'en seront que plus profondes. Le persil plat peut remplacer la coriandre pour les palais plus frileux, et quelques zestes de citron confit parsemés au moment de servir apporteront une pointe d'acidité du plus bel effet. Pour compléter le repas, une salade de carottes râpées au cumin ou quelques tranches d'avocat à l'huile d'argan s'accordent à merveille avec ce plat haut en couleur.

Le tajine de lotte est une belle invitation au voyage, quelque part entre la Méditerranée et les souks marocains. La lotte, ce poisson à la chair ferme et généreuse qui ne se défait pas à la cuisson, se prête merveilleusement bien à ce type de préparation longue et parfumée. Cumin, gingembre, piment vert et tomates mûres composent une sauce chaleureuse qui enveloppe le poisson sans jamais l'écraser, tandis que les olives noires viennent apporter cette petite pointe d'amertume qui fait toute la signature de la cuisine marocaine. Pour accompagner ce tajine, misez sur un simple pain maison ou une semoule de couscous légèrement beurrée qui boira avec bonheur la sauce aux poivrons. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la baudroie peut être remplacée par des darnes de cabillaud ou quelques grosses crevettes décortiquées ajoutées en fin de cuisson. Un filet de citron confit émincé à la place du jus de citron frais apportera une profondeur supplémentaire très authentique. Pensez également à préparer votre sauce à l'avance et à n'ajouter le poisson qu'au dernier moment pour préserver tout le moelleux de la chair.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les lire, et cette citronnade maison en fait partie. Avec ses citrons bio bien juteux, sa menthe fraîche et son eau pétillante, elle rivalise sans effort avec toutes les limonades du commerce — en bien meilleure, évidemment. C'est la boisson idéale à préparer en grande quantité pour accueillir les amis un soir d'été ou pour désaltérer les petits après une après-midi au jardin. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic citronné ou de la verveine fraîche, qui apportent une note tout aussi parfumée et légèrement différente. Le sucre de canne peut céder sa place à du miel d'acacia ou à un sirop de fleur de sureau pour une version encore plus florale. Si vous préférez une citronnade sans bulles, l'eau plate convient parfaitement et permet de mieux sentir le citron dans toute sa rondeur. Pensez à la préparer à l'avance et à la réserver au frais, les saveurs n'en seront que plus fondues et harmonieuses au moment de servir.