Ce gâteau de spaghetti est une de ces recettes généreuses qui naissent d'un reste et finissent en vedette du repas. Croustillant à l'extérieur, fondant au cœur grâce à la mozzarella qui file à chaque part, il réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine italienne : des herbes fraîches, un Pecorino au poivre bien caractère et cette façon naturelle de transformer le simple en délicieux. Parfait pour un déjeuner du dimanche improvisé ou une entrée originale qui surprend sans effort.
Le Pecorino au poivre apporte ici une puissance et une légère piquant qui se marient magnifiquement avec la douceur laiteuse de la mozzarella, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du Parmesan ou du Grana Padano selon ce que vous avez sous la main. Côté herbes, la recette est généreuse et vous pouvez laisser parler le jardin ou le marché : la menthe fraîche, le basilic ou l'estragon s'invitent volontiers dans la garniture. Servez-le chaud, coupé en parts franches, avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ou froid le lendemain lors d'un pique-nique — il voyage remarquablement bien.
