Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5201

Un délicieux gâteau fondant ou le beurre est remplacé par de la ricotta. Irrésistible!

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Une recette réalisée pour deux pizettes aux figues, oignons et fromage de chèvre. Elles seront idéales pour un brunch à la place d'une tartine ou bruschetta ! Après tout, il n'y a pas que la confiture pour apprécier le goût des figues.

Quand les figues arrivent à maturité, elles appellent presque naturellement le fromage de chèvre et le jambon cru. Cette entrée joue sur un trio de saveurs qui se connaissent bien — le sucré fondant du fruit, le caractère du chèvre et le sel du jambon — pour un résultat à la fois généreux et élégant. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dîner entre amis ou pour transformer un simple repas de semaine en quelque chose de mémorable, avec pour seul effort de glisser un plat au four. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit au moment du service suffisent à apporter une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble. On peut aussi remplacer le chèvre en bûchette par un roquefort ou un gorgonzola pour une version plus puissante, ou glisser une petite noix au cœur de chaque figue avant la cuisson pour un croquant gourmand. Servies tièdes à la sortie du four, ces figues rôties s'accompagnent à merveille d'une petite salade de roquette assaisonnée d'huile de noix et d'un bon pain de campagne grillé.

Ail confit au vin blanc et aux herbes

Mille feuille de pomme, fourme d'Ambert et champignon

L'automne est une saison que j'aime bien car elle se montre toujours généreuse avec ceux qui n'ont pas de jardin ! Des champignons, des mûres, des noix, des noisettes, des châtaignes... On en trouve facilement lors des ballades en forêt ou à la campagne.

Il y a dans cette tarte au double chocolat quelque chose d'irrésistiblement américain, cette façon décomplexée d'aller chercher le plaisir là où on ne l'attend pas forcément. La base en crackers salés, loin d'être une fantaisie, est en réalité le secret de toute la recette : elle apporte un contrepoint croquant et légèrement salé qui fait ressortir toute la profondeur du chocolat noir à 70 %. C'est un dessert qui impressionne à la découpe et qui disparaît bien vite à table. Pour varier les plaisirs, la garniture chocolatée supporte très bien une pointe de vanille ou une lichette de café soluble qui viendra encore intensifier le goût du cacao. La chantilly légèrement citronnée qui coiffe le tout peut aussi être parfumée à la fleur d'oranger ou à l'amaretto pour une version plus festive. Côté conservation, cette tarte se garde sans souci deux jours au réfrigérateur, bien filmée, et gagne même en tenue avec le temps, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Je vous propose une recette goûteuse et facile à réaliser. Elle allie la force du fromage, le croquant des fruits secs et la douceur des raisins secs. Pour ceux qui n’aiment pas le sucré salé, vous pouvez supprimer les raisins secs. Pour corser la recette, j’ai fait une sauce à base de réduction de vinaigre balsamique.

Ces œufs façon thaï sont une variation audacieuse et savoureuse des célèbres scotch eggs britanniques, revisités ici avec toute la générosité des saveurs d'Asie du Sud-Est. Enrobés d'une farce de crevettes parfumée au gingembre frais, à la coriandre et à la sauce soja, puis dorés dans un manteau croustillant semé de graines de sésame, ils font une entrée ou un amuse-bouche qui intrigue autant qu'il régale. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou une table estivale aux accents exotiques, ils surprennent à chaque bouchée. Pour les accompagner, une sauce sucrée-pimentée à la thaïe ou un simple filet de jus de citron vert rehaussé de quelques feuilles de coriandre fraîche suffit à sublimer le tout. Vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe émietté ou un mélange crevettes-saint-jacques pour une version plus festive, et jouer sur le niveau de piquant en ajoutant un peu de piment rouge frais haché dans la farce. Veillez à bien sécher vos œufs avant de les enrober pour que la farce adhère parfaitement, et n'hésitez pas à les préparer quelques heures à l'avance et à les réchauffer au four pour conserver tout leur croustillant.

Ces bouchées de chocolat aux noix de cajou et caramel sont le genre de friandises maison qui disparaissent du plateau avant même que tout le monde soit à table. À la fois craquantes, fondantes et généreusement gourmandes, elles réunissent tout ce qu'on aime dans un bon bonbon de chocolat artisanal. Parfaites pour garnir une boîte de Noël, animer un apéro festif ou offrir en cadeau gourmand, elles ont ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait toujours son effet. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix de cajou par des noisettes torréfiées, des amandes effilées ou des noix de macadamia pour une touche encore plus luxueuse. Le mélange chocolat noir et chocolat au lait apporte une belle profondeur de saveur, mais les amateurs de douceur pourront pencher davantage vers le lait, tandis que les puristes du cacao oseront le tout-noir. Ces bouchées se conservent très bien dans une boîte hermétique au frais, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper quelques jours avant les fêtes pour s'épargner la dernière minute.

Ces petits gâteaux à la ricotta et aux amandes sont de ceux qu'on aime préparer un dimanche après-midi, quand l'envie d'un goûter généreux se fait sentir sans pour autant passer des heures en cuisine. La ricotta leur confère une texture étonnamment moelleuse et légère, presque fondante, que la poudre d'amandes vient enrichir d'une rondeur discrète et parfumée. C'est la rencontre de deux grands classiques de la pâtisserie italienne, réunis dans un format individuel aussi pratique qu'irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la pâte avec un zeste de citron ou d'orange à la place de la vanille, ce qui apporte une belle fraîcheur acidulée en fin de bouche. Une poignée d'amandes effilées parsemées sur le dessus avant d'enfourner donnera un joli croquant et une belle couleur dorée à la sortie du four. Ces mini-gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils n'en sont que meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier.

Il y a des recettes qui sentent bon la saison froide sans pour autant renoncer à la lumière. Ce poulet aux marrons et jus d'agrumes en fait partie : il réunit la générosité d'un beau poulet rôti label rouge, la douceur fondante des marrons et le peps acidulé de l'orange et du citron relevés d'un filet de miel. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'automne, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis. Pour accompagner ce poulet, le riz absorbe à merveille le jus parfumé aux agrumes et au miel, mais une écrasée de pommes de terre au beurre ou des crosnes sautés feraient tout autant merveille. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les marrons sous vide par des châtaignes fraîches rôties à la poêle pour une saveur plus intense et légèrement fumée. Un trait de vinaigre balsamique ajouté en fin de cuisson apportera une belle profondeur à la sauce, et les restes du lendemain, effilochés et réchauffés dans leur jus, n'en seront que meilleurs.

Ce pain maison est une véritable invitation au voyage, quelque part entre les marchés provençaux et les tables d'Italie du Sud. L'alliance de la farine et de la semoule fine lui confère une mie légèrement dorée et une texture à la fois souple et consistante, pendant que les olives vertes et noires, les tomates séchées confites et l'origan construisent un bouquet de saveurs chaleureuses et généreuses. C'est le genre de pain que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que le repas ne commence. Il se marie à merveille avec une planche de fromages affinés, une tapenade maison ou simplement une rasade d'huile d'olive de qualité pour tremper. Vous pouvez sans hésiter varier les garnitures selon vos envies : quelques dés de feta, des pignons de pin légèrement toastés, du romarin frais ou encore des poivrons confits viendront renouveler le plaisir à chaque fournée. Conservé enveloppé dans un torchon propre, il reste moelleux le lendemain et se ressent encore mieux grillé à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches tranquilles et les vergers gorgés de fruits. Ce moelleux aux pommes est de celles-là : généreux, simple et profondément satisfaisant, il réunit en un seul gâteau tout ce qu'on aime dans un dessert de saison. Les pommes fondantes nichées dans une pâte crémeuse et légère en font le goûter idéal des jours de grisaille, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les grandes tablées du week-end. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le choix des pommes : une Reinette apportera du caractère et une légère acidité, tandis qu'une Golden offrira plus de douceur et de fondant. Une touche de cannelle, de vanille ou même de calvados dans la pâte transformera ce grand classique en une version plus festive et parfumée. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce moelleux prend une toute autre dimension. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et révèle souvent encore plus de moelleux le lendemain.