Huitres pochées

Huitres chaudes.
Huitres pochées

Huitres pochées fruits de mer pochées huîtres

Préparation de la recette

Huitres pochées - Etape 1

1 - Détacher les muscles des coquilles.

Huitres pochées - Etape 2

2 - Lorsque toutes les huitres sont décoquillées...

Huitres pochées - Etape 3

3 - Filtrer pour recueillir l'eau des huitres.

Huitres pochées - Etape 4

4 - et filtrer finement.

Huitres pochées - Etape 5

5 - Rincer les huitres rapidement sous l'eau fraîche.

Huitres pochées - Etape 6

6 - Recouvrir les huitres avec leur eau filtrée.

Huitres pochées - Etape 7

7 - Porter au feu en controlant la température.

Huitres pochées - Etape 8

8 - La température ne doit pas dépasser les 80/90°. L'ébullition serait fatale. La température idéale est à 65° C à coeur de l'huitre.

Huitres pochées - Etape 9

9 - Ebarber finement.

Huitres pochées - Etape 10

10 - Poser dans les coquilles garnies. Les huîtres sont alors prêtes pour subir les assauts culinaires.

Quelques mots sur la recette

Vous avez réussi à ouvrir les huitres sans vous blesser ? C'est bien. Nous allons pouvoir maintenant passer au pochage. Le pochage des huîtres est tellement simple qu'il est parfois accompagné d'échecs retentissant. Pourtant seule l'observation et la connaissance permettent de ne pas gâcher irréversiblement ces mollusques.

C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif. Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (au sabayon, en friture, en brochettes).

Accord musical

 musique

Un des meilleurs morceaux de VDGG : Arrow (Van Der Graaf Generator - Godbluff) qui peut aussi s’écouter sur plein de choses.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Sancerre, Bergerac sec, Chablis, Alsace Riesling (sec), Champagne, Monthélie, Corse, Pessac-Léognan.... Voir tous les accords mets-vins pour les huitres chaudes sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Sauce américaine vidéo
Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Nems aux fruits de mer vidéo
Nems aux fruits de mer

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Un menu aux saveurs épicées pratique
Un menu aux saveurs épicées

Hot Saint-Valentin.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Entre terre et mer recettes
Entre terre et mer

Entre les deux, votre coeur balance ? Ne choisissez plus et associez-les.

Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison recettes
Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison

N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage technique
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Les fruits de mer sont à l'honneur

Un plateau au top avec une taille adaptée à votre réfrigérateur !

plateau fruits de mer plateau fruits de mer
22.49 € sur amazon.fr

Commander >>