1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Coquillages
Huitres pochées

Huitres pochées

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Huitres pochées  - Etape 1
1
Huitres pochées  - Etape 2
2
Huitres pochées  - Etape 3
3
Huitres pochées  - Etape 4
4
Huitres pochées  - Etape 5
5
Huitres pochées  - Etape 6
6
Huitres pochées  - Etape 7
7
Huitres pochées  - Etape 8
8
Huitres pochées  - Etape 9
9
Huitres pochées  - Etape 10
10

Quelques mots sur cette recette de base

Vous avez réussi à ouvrir les huitres sans vous blesser ? C'est bien. Nous allons pouvoir maintenant passer au pochage. Le pochage des huîtres est tellement simple qu'il est parfois accompagné d'échecs retentissant. Pourtant seule l'observation et la connaissance permettent de ne pas gâcher irréversiblement ces mollusques.

C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif. Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (au sabayon, en friture, en brochettes).

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Sancerre, Bergerac sec, Chablis, Alsace Riesling (sec), Champagne, Monthélie, Corse, Pessac-Léognan.... Voir tous les accords mets-vins pour les huitres chaudes sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Repas sinistres
Halloween
Repas sinistres

Pour un total look halloweenesque pourquoi ne pas typer le dîner familial ?

Friandises démoniaques
Halloween
Friandises démoniaques

Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Tartare d'huîtres en coquilles
technique
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Assiette de la mer
technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Moules et huitres frites
video
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Huitres juste pochées au cresson et caviar
technique
Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.

Pain de seigle
technique
Pain de seigle

Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6